Vi bruger jævnligt brødmel og universalmel. Men hvad er forskellen mellem dem? Find ud af følgende artikel.
Mel refererer til enhver pulverform, fremstillet ved formaling af korn eller rødder. Vi har brugt mel siden umindelige tider. Faktisk bruges det som basisfødevare i mange regioner i verden. Ernæringsmæssigt er mel beriget med store mængder naturlig stivelse og gluten (hvedeprotein). Madvarer lavet af mel omfatter brød, kager, kager og andre bagværk. Afhængigt af kilden findes der forskellige typer mel såsom hvedemel (atta mel), amarantmel, boghvedemel, brunt rismel og majsmel.
Hvedemel er den mest alsidige meltype, som bruges i en lang række produkter. Bageriprodukterne i europæiske og amerikanske lande er primært baseret på hvedemel. I henhold til de forskellige hvede eller dele af kornet, der bruges til at producere mel, er der flere undertyper som universalmel, brødmel og kagemel.Lad os tage et kig på forskellene og fordelene ved et universalmel versus brødmel.
Forskellen mellem universalmel og brødmel
Både universalmel og brødmel er undertyper af hvedemel. Forskellen ligger i kildematerialet, produktionen og næringsværdien. Derfor varierer brugen af begge typer mel.
Produktion
Mel til alle formål er et blandet produkt, fremstillet ved at male en kombination af hvedesorter med lavt og højt glutenindhold. På den anden side fremstilles brødmel af hård hvede, som i bund og grund er den hårde forårsafgrøde. Til tider tilsættes andre kerner som rug og byg i fremstillingen af brødmel.
Næringsværdi
Også kendt som almindeligt mel er universalmel et mel med lavt proteinindhold, hvorimod brødmel indeholder store mængder gluten. En af de alsidige mel ernæringsfakta er, at glutenindholdet ikke er mere end 12 procent.Nogle mærker af universalmel indeholder kun 9 procent gluten, mens glutenindholdet i tilfælde af brødmel kan være mere, op til 13 procent.
Alsidighed
Mel til alle formål bruges i husholdningsbageopskrifter som sprøde brød, rundstykker og pizzadej, hvorimod brødmel er det ideelle valg til alle gærbrødsbagning og pizzaskorpeopskrifter. Efter bagning bevarer opskrifter tilberedt ved brug af brødmel den ønskede form og tekstur, hvilket ikke er tilfældet i tilfælde af universalmel.
Pris
Som tidligere nævnt er glutenindholdet i universalmel lavt (9-12 procent) sammenlignet med brødmel (13-14 procent). Så det er indlysende, at universalmel er billigere end brødmel.
Baseret på formålet med brugen er hver af disse meltyper lige værdifulde i bageriprodukter. I nogle kageopskrifter vil brug af brødmel give et sejt og utilfredsstillende produkt.Ellers erstatte brødmel med universalmel, og du får muligvis ikke et godt resultat. Brug derfor dine kulinariske færdigheder og brug disse meltyper korrekt i forskellige opskrifter for at få spektakulære og lækre produkter.
