Æg udgør en integreret bestanddel af kager og er ansvarlige for deres grundlæggende struktur og tekstur. De fungerer som hævemidler og giver også fugt og rigdom. Udeladelse af dem fra opskrifter kan forårsage store ændringer i den endelige tekstur og smag.Men er brugen af æg uundgåelig? Der findes forskellige æg-erstatninger, som man kan bruge i kager. Disse ægerstatninger i kager er gode alternativer til veganere og dem, der er allergiske over for æg.
Hvorfor erstatte?
Æggehvider tilføjer luftighed, mens æggeblommerne giver kager den dejlige rigdom. Mens nogle mennesker trives med æg, kan andre ikke tolerere selv den mindste ounce æg i deres kost, fordi de er allergiske over for det. Æggeallergi er den næstmest almindelige fødevareallergi, som findes hos børn i dag! Så er der veganere, som frivilligt vælger at udelade æg fra deres kost. Men hvordan bager man kager uden æg? Nå, det er muligt! Der findes forskellige æg-erstatninger, som kan bruges til at bage kager.Æggestatninger i kager vil ikke efterligne æg perfekt, og kan endda give deres egen smag til kagen, ikke desto mindre virker de. Afhængigt af hvilken type kage man bager og antallet af våde og tørre ingredienser, vil erstatningerne variere. Identifikation af æggets funktion i opskriften (hævning, tilsætning af fugt eller binding) vil hjælpe med substitutionen. For eksempel, hvis ægget er den eneste våde ingrediens, bliver det brugt til at tilføje fugt til kagen, hvis ikke, så er det meningen, at det skal tilføje fylde eller luftighed til kagen. Afhængigt af disse faktorer skal der foretages omhyggelige udskiftninger, som vil efterligne æggenes egenskaber.
Moden banan
Bananer tilfører fugt og udfører også bindefunktionen.
Æg påkrævet: 1Erstat med: ½ banan + ½ tsk bagepulver Fremgangsmåde: Mos bananen og tilsæt den i kageopskriften sammen med bagepulveret.
Selv om banan tilfører fugt, gør det kagen tæt.Bagepulver er påkrævet for at gøre kagen luftig. Hvis smørret og sukkeret cremes grundigt, hjælper det med at inkorporere nok luft, så kagen bliver mere luftig. Den anvendte banan skal være moden. Kager med modne bananer brunes godt.
Usødet æblemos
Æblemos tilføjer fugt til bagværk.
Æg påkrævet: 1Erstat med: ½ kop usødet æblemos + ½ tsk bagepulver
Fremgangsmåde: Mos, kogte og skrællede æbler, og sigt gennem ostelærred. Tilsæt dette i dejen.
Bland de tørre og våde ingredienser lige til sidst for at forhindre æblemosen i at gøre dejen vandig. Serverer godt i opskrifter, der kræver 1 æg. Ud over denne mængde lider teksturen. Sørg for, at æblet supplerer kagens smag, da æblemos vil ændre smagen.
Hørfrø
Hørfrø hæver fiberindholdet i kagen.
Æg påkrævet: 1Erstat med: 1 spsk malede hørfrø + 3 spsk vand Fremgangsmåde: Tilsæt 3 spsk vand til 1 spsk hørfrøpulver og bland godt. Lad det stå i 5 minutter, indtil blandingen bliver gelatinøs.
Fungerer som bindemiddel.Ændrer farve og smag.Gylden hørfrøsort kan bruges for at undgå farveændring.Velegnet bedst til kager, der kræver et eller to æg. Hvis du erstatter det med 3 eller flere æg, ændres kagens tekstur.
Chia frø
Æg påkrævet: 1Erstat med: 1 spsk malede chiafrø + 3 spsk vand Fremgangsmåde: Tilsæt 3 spsk vand til 1 spsk malede chiafrø og brug det i kageopskriften.
Chia frø giver en mørkere farve til kager. Du kan bruge hvide chiafrø for at undgå misfarvning af dine kager. Malede chiafrø kan blive harske, så det er bedst du kværner chiafrø i en kaffekværn og bruger det friskkværnede pulver i kageopskriften.
Silken Tofu
Æg påkrævet: 1Erstat med: ½ kop silketofu. Fremgangsmåde: Blend silketofuen, indtil der er dannet en glat pasta. Hvis tofuen giver dig en hård tid, mens du blender, tilsæt en eller to våde ingredienser fra kageopskriften. Blendet tofu bør ikke have en kornet tekstur, men skal i stedet være silkeblød.
Silken tofu ændrer ikke kagens smag. Det kan gøre kagen tættere, og er derfor ikke en god erstatning i englekager. Glem ikke at blende tofuen, ellers kan du vil have tofu bidder i din kage.
Majsstivelse
Æg påkrævet: 1Erstat med: 1 spsk majsstivelse + 3 spsk vand Fremgangsmåde: Bland majsstivelse og vand til en god pasta.
Hvis du udskifter mere end 1 æg, skal du fordoble majsstivelsen for hvert andet æg. Det betyder, at hvis du erstatter 4 æg, skal du bruge i alt 6 spsk. af majsstivelse.
Æggeerstatning
Æg påkrævet: 1Erstat med: 1½ tsk ægerstatning (Ener-G Egg Erstatning) + 2 spsk vand Fremgangsmåde: Bland ægerstatningen med vand og erstat ægget.
Æg-erstatning er ikke det samme som æg-erstatning.Mange kan ikke lide den metalliske smag, en æg-erstatning giver kager.
Soyayoghurt
Æg påkrævet: 1Erstat med: ½ kop sojayoghurt + 1 tsk bagepulver Fremgangsmåde: Udskift ægget med blandingen af sojayoghurt og bagepulver.
Sojayoghurt tilfører kagen fugt, og bagepulver giver den luftighed.
Natron og eddike
Kombinationen af bagepulver og eddike kan efterligne hævefunktionen af et æg.
Æg påkrævet: 1Erstattet med: 1 tsk natron + 1 spsk eddike (hvid eddike/æblecidereddike) Fremgangsmåde: Bland natron til den hvide eddike. Bagepulveret reagerer med eddiken og danner bobler, som igen gør kagen mere luftig.
Bruges til at give kager et flot løft og gøre det mere luftigt.
Kærnemælk
Æg påkrævet: 1Erstattet med: ½ kop kærnemælk + 1 tsk natronFremgangsmåde: Erstat ægget med kærnemælk og natron, og tilsæt det til de våde ingredienser.
Kærnemælk kan gøre kagen for blød, så vær forsigtig, mens du erstatter den. Folk synes ofte, at kagen er for blød og mindre svampet. For at undgå bløde kager skal du fløde sukkeret og smørret grundigt, og efter at have tilsat kærnemælken piskes godt.
Æg-erstatninger fungerer ikke godt i opskrifter, der kræver et stort antal æg eller æggehvider, som i englemadskager, chiffonkageopskrifter osv. Dette faktum skal man huske på, mens du erstatter. Desuden kan det blive frustrerende at erstatte æg i kager, når konsistensen og smagen er i modstrid med, hvad du havde forventet. Det er dog øvelse, der kræves. Hver opskrift adskiller sig fra den anden, og substitution varierer også med opskrifter.Efter et par seje, flade, tætte kager, er du sikker på at mestre evnen til at substituere. Så fortsæt med at prøve!
