Vidste du, at vin er blevet brugt til madlavning siden den gamle etruskiske tid? Vin bringer eksotisk smag og aroma til måltider. Tør hvidvin er blevet brugt til at lave forskellige lækre opskrifter.
"Vin gør hvert måltid til en lejlighed, hvert bord mere elegant, hver dag mere civiliseret." – AndrГ© Simon.
Tørre hvidvine er ikke kun beregnet til at drikke, men ved at bruge en god tør hvidvin kan der tilberedes en lækker ret. Processen med at lave denne vin er meget enkel. Det gæres, indtil det indeholder den mindste mængde sukker og dermed maksimal mængde alkohol.
Tørre vine er ikke søde, men har en syrlig smag. Tørre hvidvine er kendt for deres lethed, klare ravfarve, aroma og deres stimulerende syre.
Husk ’brug altid en vin, som du også gerne vil drikke’!
Bedste tørre hvidvine til madlavning
| Chardonnay | |
| Går godt med | Skaldyr, svinekød og kylling |
| Bedst til madlavning | Rig og cremet sovs |
| Sprød klar vin, kontroller dens syre under tilberedning | |
| Kalorier pr. fl. oz.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Går godt med | Hvidt kød (kylling, svinekød og hummer) |
| Bedst til madlavning | Sauce med let og urtesmag |
| God vin at prøve som nybegynder | |
| Kalorier pr. fl. oz.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Går godt med | Opskrifter på skaldyr |
| Bedst til madlavning | Frugtig smag og let vinsovs |
| Fyldig vin, brug sparsomt | |
| Kalorier pr. fl. oz.=25 | |
| Vermouth | |
| Går godt med | Skaldyr og fjerkræ |
| Bedst til madlavning | Sauce med urtesmag |
| Krystalklar vin, der ligner vand | |
| Kalorier pr. fl. oz.=32 | |
| Riesling | |
| Går godt med | Seafood |
| Bedst til madlavning | Suppe med skaldyr og bouillabaisse |
| Middeltør, høj i surhed og er derfor sprød | |
| Kalorier pr. fl. oz.=24 | |
Opskrifter
Ligesom rødvin forebygger hvidvin også mange kræft- og hjertesygdomme. Blandt hvidvine bruges tørre hvidvine i vid udstrækning til madlavning. Sådan en vin bruges til at forhindre den søde smag, som en ret får, når den tilberedes med rødvin. Under tilberedningen fordamper alkoholindholdet i vinen betydeligt, og kun smagen forbliver tilbage. Man skal være forsigtig, når man bruger vin til madlavning. For meget af vinen kan give en stærk ubehagelig smag, og for lidt af den tørre vin giver måske ikke den ønskede smag. Tørre hvidvine til madlavning bruges til at lave lette og cremede saucer.
krydret grøntsagsrisottoopskrift
Denne opskrift på risotto med tør hvidvin, er en lækkerbisken for vegetarer og veganere og meget nem at tilberede. De ingredienser du har brug for er:
- 3 grønne løg i skiver
- 1 finthakket løg
- 1 hakket rød peber
- 2½ kopper grøntsagsbouillon
- 1½ kopper ris (arborio)
- в…” kop tør hvidvin
- 1 tsk. hvidløgspasta
- 1 tsk. cayennepeber
- ½ tsk. chilipeberflager
- S alt og peber efter smag
- Olivenolie
Opvarm olien i en gryde. Tilsæt løgene og steg dem lysebrune. Tilsæt grønne løg, hvidløg, peberfrugt og steg i 5 minutter ved middel varme. Bland arborio ris og kog i et minut. Tilsæt nu cayennepeber og peberflager. Hæld en halv kop grøntsagsbouillon på og lad det opsuge ordentligt. Hæld resten af grøntsagsbouillonen ved og tilsæt efter et minut vinen, en halv kop ad gangen.Server i en skål, pynt med s alt, peber og ost.
Muslinger i cremet sauce
Dette er en af de nemmeste skaldyrsmuslingeropskrifter, der bruger tør hvidvin som en af sine ingredienser. En chardonnay vil være et godt valg til denne opskrift. Kan du ikke bruge chardonnay, kan du bruge en almindelig tør hvidvin. Her er en liste over ingredienserne:
- Omkring 30 muslinger (rensede og skæggede)
- 2 franske skalotteløg finthakket
- 2 hakkede grønne løg
- 1½ kop tør hvidvin
- 1 kop fløde
- 4 spsk. smør
- 3 spsk. hakket persille
- 1½ spsk. hvidløgspasta
- 1 tsk. karry pulver
Tag en stor gryde til at lave muslingesaucen og kog hvidløg og skalotteløg i kogende vin.Kog til skalotteløg og hvidløg ser gennemsigtige ud. Bland fløden i gryden. Tilsæt karrypulver til det. Dampkog muslingerne ved at dække panden i et par minutter. Vent, indtil skallerne åbner bredt, overfør disse skaller til en skål. Kassér de skaller, der ikke åbner sig. Tilsæt smørret i gryden og pisk. Sluk for blusset. Tilsæt forårsløg og persille til saucen og bland godt. Server straks med italiensk brød.
Quick Shrimp Scampi Opskrift
Dette er en let ret, der bruger tør hvidvin. De nødvendige ingredienser er:
- 1 lille løg i tern
- ½ kop tør hvidvin
- 4 spsk. smør
- 2 spsk. persille hakket
- 2 spsk. citronsaft
- 1 tsk. hvidløgspasta
- S alt og peber efter smag
- 13 jumbo rejer
Sørg for, at rejerne er pænt pillede og udhulet. Steg hvidløg, løg og persille på en pande i smør, indtil alt bliver blødt. Skru ned for blusset og tilsæt rejerne. Rør i 5 minutter. Fjern rejerne i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser i gryden og kog i 2 minutter. Hæld dette over rejerne og server varmt med franskbrød.
Kylling- og grøntsagssuppe
Dette er en fantastisk opskrift, som du kan nyde i den kolde årstid, eller når du har influenza. De ingredienser du skal bruge til denne suppe er:
- Smør
- 1 laurbærblad
- 1 spsk. hakket hvidløg
- 1 grøn chili skåret på langs
- 1 finthakket løg
- 1 tsk. gurkemeje
- 1 kop kyllingestykker
- 1 kop blandede grøntsager efter eget valg
- 1 kop kyllingefond
- ½ kop tør hvidvin
- S alt og peber efter smag
- 1 spsk. hakket persille
Smelt smør i en gryde, og tilsæt derefter laurbærblade, hvidløg, grøn chili, løg og gurkemeje. Efter et minut tilsættes kyllingen og grøntsagerne og rør i et minut. Tilsæt derefter hønsefonden og lad kyllingen og grøntsagerne koge. Til sidst tilsættes vinen og koges et par minutter mere. Smag til med s alt og peber og pynt med frisk persille.
Simple Fish Marinade
Her er en simpel fiskemarinade med tør hvidvin. Du kan forberede denne marinade på få minutter. De ingredienser du har brug for er:
- 1½ kopper fisk efter eget valg
- ½ kop tør hvidvin
- ½ kop olivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- 1ВЅ hakket frisk dild
- S alt og peber efter smag
I en skål blandes alle ingredienserne godt. Stil derefter skålen til side i 30 minutter. Når du griller fisken, skal du sørge for at dække fisken helt med marinadevæsken, for at få den maksimale smag.
Under madlavning...
- Brug aldrig madlavningsvine til erstatning tørre hvidvine, da madlavningsvine er meget søde og kan ødelægge retten.
- Erstatninger for vine til madlavning er citronsaft og eddike, men de giver ikke den samme smag som tør hvidvin.
- Opbevar den resterende vin på køl og brug den til madlavning inden for 2 uger.
- Champagne hører også under kategorien tørre hvidvine. Derfor kan en god tør champagne også bruges til madlavning.
- Vin marinade hjælper med at mørne ydersiden af kødet og holder det fugtigt, mens det steger.
- Du kan også kombinere sojasovs og pinot gris i lige store forhold med lidt hakket hvidløg og ingefær og bruge det som marinade.
- Du kan bruge vin, når du laver mad med en pande på et komfur, i en ovn , eller i en trykkoger.
- Hvidvine kan også bruges til at bage kager. Du kan bruge vin i stedet for fedt (som smør eller olie), når du bager en kage. Dette vil reducere kalorierne, mens det tilføjer en unik smag til kagen.
- Eksperiment madlavning med vine og have det sjovt med at skabe smagfulde retter.
Så, hvis du ikke er alkoholiker eller en teetotaler, så kan du nyde tør hvidvin til madlavningen. Og det bedste er, at du kan nyde smagen og aromaen af delikatessen, for som rigtigt sagt af Louis Pasteur, "Smagen af vin er som en delikat poesi".God appetit!
