Holdbarheden for æg varierer fra nogle få timer, uger, måneder og år, afhængigt af måden, hvorpå de opbevares. Desuden vil formen, som æggene opbevares i, også bidrage til deres holdbarhed.
Æg har et højt proteinindhold og er meget sårbare over for bakterievækst på kort tid. Ægget har en naturlig beskyttende belægning, der beskytter det mod angreb af bakterier som Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella osv. Hvis det ikke håndteres eller behandles korrekt, når det forbrugeren med alle sådanne forurenende stoffer.Dette er grunden til, at ægbehandlere på fjerkræbedrifter bliver bedt om at vaske æg i henhold til de retningslinjer, de får.
Korrekt vask før pakning reducerer risikoen for, at mikrober trænger ind i æggene, når de er revnet til konsum. Vaskeprocessen fjerner dog den naturlige belægning, hvorfor der sprøjtes mineralolie på ægget for at beskytte det mod bakterievækst.
Man bør ideelt set hente æggene hos en leverandør, der har en høj omsætning. Udløbsdatoen på æggekartonen bør kontrolleres inden køb. I USA er den nævnte dato den, hvor æggene blev pakket. Tallet skrives fra 1 til 365, hvor 1 betyder 1. januar og 365 betyder 31. december. Ifølge videnskabsmænd fra USDA Agricultural Research Service i Athen, GA, forlænger holdbarheden af æg komfortabelt den anbefalede sidste salgsdato på forhandlerens kartoner, hvis de opbevares korrekt.
Hvad er ægs holdbarhed
Æggets holdbarhed vil variere med formen og den temperatur, det opbevares ved.
Holdbarhed for æg i køleskab
В» Læg æggene i selve den originale karton og stil dem i køleskabet, så snart du får dem med hjem. Dette skyldes, at det beskyttende karton sænker fugttabet og beskytter derved æggene mod at opsuge de forskellige lugte og smage af stærkt lugtende fødevarer i køleskabet.
В» Æg er modtagelige for kvalitetstab forårsaget af temperaturændringer, hvorfor de bør placeres i køleskabets inderside, hvor temperaturen er kølig og konstant.
Opbevaring af æg på køleskabsdøren, hvor der kommer varm luft ind, hver gang døren åbnes, kan få æggene til at forringes hurtigt. Opbevaringsperioden for ukogte æg og kogte æg i køleskabet er forskellig. Lad os se på hver af dem separat.
Ukogte æg (i køleskab)
В» Når de er korrekt nedkølet, holder ukogte æg (i skaller) typisk i 4-5 uger uden væsentligt kvalitetstab. Men pointen, der skal bemærkes, er, at denne periode på 4-5 uger vedrører det øjeblik, siden æggene er lagt, og ikke fra det tidspunkt, hvor de kommer i køleskabet.
В» For at være på den sikre side er det bedst at opbevare æg i deres skaller i højst 3 uger. Hvis du bruger kølerum til at opbevare æg, skal æggene bruges inden for de næste 2 uger.
В» Hvis man kun opbevarer den rå æggehvide, kan man trygt opbevare den i køleskabet i op til 4 dage.
В» For at opbevare æggeblomme skal du sørge for, at de ubrudte råblommer er dækket af vand og opbevaret i en tæt lukket beholder. På denne måde kan ægget opbevares i op til 2 dage.
В» En måde at teste friskheden af æg på er ved at udføre vandflydetesten.Læg alle æggene i en beholder fyldt med koldt vand. Æggene, der synker til bunden af karret, er friske æg, dem der vipper lidt er de lidt ældre æg og dem der flyder er de rådne æg.
Hårdkogte æg (i køleskab)
» Hårdkogte æg i skallen holder sig i modsætning til de rå kun 6-7 dage i køleskabet. Dette skyldes, at æggeskallerne er meget porøse i naturen og sprøjtes med mineralolie af fjerkræavlere.
В» Mineralolien danner en tynd filmlignende belægning på ægget og forsegler det og forhindrer derved forringelse. Denne mineraloliebelægning bliver dog vasket væk, når æggene er kogt. Fravær af belægningen efterlader ægget sårbart over for bakterieangreb.
В» At skrælle hårdkogte, gårdfriske æg kan være besværligt, hvorfor rå, gårdfriske æg bør opbevares i 5-10 dage i køleskabet, inden de er hårdkogte, for at lette skrælning.Hvad angår opbevaring af blommen fra hårdkogte æg, kan de opbevares i 4-5 dage, efter at de er drænet godt af og opbevaret på køl i en tæt lukket beholder.
Holdbarhed af æg i fryseren
В» Frosne æggehvider kan holde sig fra 1-3 måneder. For at fryse hviderne skal man lægge æggehvider i en Pyrex-cremekop og forsegle den.
В» Æggeblommerne kan blive ret gummiagtige, når de optøs. Så hellere tilføje en knivspids s alt eller sukker til det og slå det. Dette vil beskytte æggeproteinerne. Læg æggeblommerne i en lufttæt beholder og frys.
В» Hårdkogte æg bør ikke fryses. Dette skyldes, at albumin eller hvidt i det hårdkogte æg bliver sejt og vandigt, når det fryses.
Holdbarhed for æg ved stuetemperatur
Lad os se på holdbarheden af både rå og kogte æg ved stuetemperatur.
Rå æg
Ukogte æg bør ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end 2 timer. Æg kan indeholde bakterier som Salmonella, hvilket kan vise sig at være skadeligt for den, der spiser dem. Letkogte æg slipper heller ikke af med bakterierne, hvorfor de også er sårbare over for fordærv. Selvom chancerne for at købe et forurenet æg er meget lave, er det bedre at være på den sikre side og koge æggene grundigt.
Kogte æg
Ifølge US Department of Agricultures Food Safety and Inspection Service er disse ægpræparater ikke sikre at indtage, hvis de opbevares i mere end 5-6 timer ved stuetemperatur. Dette vil naturligvis afhænge af temperaturen i det område, du bor i. Desuden, i lande, hvor temperaturen stiger over 85°F, bør disse ægpræparater ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end en time.
Holdbarhed for æg i pulverform
Hele æg fås også i pulverform.Pulveret består af en pasteuriseret, frossen, tørret version af æggeblommen og hviden. Dette frosne og tørrede produkt, når det er rehydreret, kan bruges på samme måde som friske æg. Men hvad er holdbarheden for pulveriserede æg?
Da pulveriserede æg er pasteuriseret, behøver de ikke at stå på køl. Den har en betydelig længere holdbarhed og kan opbevares i op til 10 år på kølige, tørre, mørke steder. Når det er åbnet, skal det pulveriserede æg opbevares på køl og kan bruges i op til 6 måneder. Men under køling bør man sikre sig, at pulveret er godt forseglet i en beholder, der indeholder en iltabsorber.
I dag fås rørægblanding, omeletblanding osv. i butikker, som har en holdbarhed på over 5-10 år. Der er en vis mængde smagsforskel mellem de friske æg og de pulveriserede. For at bruge dem skal man blande pulveret med vand, og det er godt at bruge.
Holdingstid for syltede æg
Har du mange æg i hånden? Så prøv at sylte æggene! Syltede æg er hårdkogte æg, som er blevet dyppet i en opløsning af eddike, s alt og nogle krydderier.Syltede æg kan opbevares på køl i lufttætte glas i cirka 6 måneder. Kommercielt pakkede syltede æg holder i mere end 12 måneder.
Æg er dejlige madvarer til morgenmad, frokost og aftensmad. Æggenes alsidighed er simpelthen fantastisk og fascinerer enhver ægelsker! Det bedste ved ægtilberedning er dets enkelhed, fordi man kan uddele enkle og lækre retter på få minutter. Endsige de vidunderlige måder, hvorpå det pacificerer paletten! Æggeelskere skal dog huske ægs holdbarhed, mens de opbevarer og tilbereder æggeretter, for at undgå at blive syge.
