Der er færre ting, der er mere fristende end duften af friskbagte småkager. Og takket være de store kulinariske opfindelser, der finder sted hver dag, er der ingen mangel på varianter, når det kommer til småkageafdelingen.
En småkage er en flad, lille, bagt godbid, norm alt lavet med æg, mælk, mel, sukker og en række ingredienser, der tilføjer smag og tekstur til den. En perfekt småkage er sprød på ydersiden og let sej og blød indeni. Ordet småkage er afledt af det hollandske ord koekje , som betyder 'lille kage'. Småkager er nemme at bage, og de kan laves ved at bruge nogle få grundlæggende ingredienser.
Bagning er en kunst, der kræver øvelse for at opnå perfektion. For en novice, start med nemme sukker- eller mælkekageopskrifter, og efterhånden som du får styr på det, kan du prøve dem, der bruger eksotiske og usædvanlige ingredienser.Duften af friskbagte småkager, der flyder fra køkkenet, er noget, der vil friste enhver. Der er mange varianter af cookies, og de kan bredt klassificeres som drop cookies, pressede cookies, rullede cookies, bar cookies, støbte cookies, sandwich cookies og køleskab cookies. Nogle småkager fyldt med kalorier er som syndige godbidder, man kan forkæle sig med af og til, mens nogle andre cookies som havregrynssmåkager er sunde og nærende. Småkager kan nydes som en snack med et glas varm mælk, eller du kan spise dem som de er.
Bedste cookieopskrifter fra bunden
Til 8 lækre småkager på 45 minutter, saml:Æg, 1 (stort)mel til alle formål, 1½ kopSukker, ½ kop (granuleret)Kærnemælk, …“ kop (godt rystet) Smør, 5×…“ spsk. (us altet, blødgjort)Natron, ½ tsk.S alt, ½ tsk.Vanilleekstrakt, ½ tsk.
Til glasuren:Konditorsukker, 1½ kopper kakaopulver til hollandsk proces, ½ kop (usødet)Vand, 1 til 2 spsk. Majssirup, 1 spsk. (let) Citronsaft, 2 tsk. (frisk)vaniljeekstrakt, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350ºF (177ºC). Bland mel, bagepulver og s alt løst med en ske og hold til side. Kombiner vaniljeekstrakten med kærnemælken i en kop. Pisk derefter sukker og det blødgjorte smør til det er luftigt i 3 minutter.
Tilsæt æg og pisk igen, indtil det er glat. Sænk nu røremaskinens hastighed og hæld mel og kærnemælk i sammenkogningen i skiftende omgange. Husk, du skal begynde og slutte med melblandingen.
Hæld nu ca. ½ kop dej på smurte pladepander, og bevar en 2-tommers afstand mellem cookies. Bages i 15 til 17 minutter, indtil centrene puster op. Lad småkagerne køle af i 7 minutter.
I mellemtiden blandes kakao med lidt vand og konditorens sukker, majssirup, citronsaft, vanilje og en spiseskefuld vand hver for sig. Begge skal have samme konsistens.
Nu er der kun tilbage at vende småkagerne med den hævede side nedad og fordel den sorte og hvide glasur ligeligt på den flade side. Lad kagerne køle naturligt af, indtil glasuren sætter sig. Må helst ikke opbevares i køleskab.
Til 18 til 24 kager uden bagning på 40 – 50 minutter, saml:Smør, 1 stang (blødgjort)Sukker, 3 kopper Havre til madlavning, 2 kopper (gammeldags) Sødmælk, ½ kop Jordnøddesmør, ½ cupHERSHEY'S SPECIAL MØRK kakao, 4 spsk. Vaniljeekstrakt, 1 tsk. S alt, ½ tsk.½ tsk.
Forberedelse:I en tykbundet gryde hældes smør, sukker, mælk, kakao og s alt i. Varm ingredienserne op på medium og rør konstant. Du skal bruge et jævnt og grundigt opkog (ikke simre, men koge), for at sætte sig ind.
Lin kantede pladeforme med bagepapir. Husk, at hvis blandingen er overkogt og bliver glutinøs, vil det resultere i tørre småkager. Men hvis den forbliver underkogt, hærder den slet ikke.
Når blandingen er tilberedt optim alt (f.eks. ca. 6 minutter eller indtil temperaturen på sammenkogningen når ca. 238° F/114° C), sluk for varmen og fold havre, jordnøddesmør og vanille ekstrakt. Bland grundigt med et ballonpisker.
Dryp til sidst spiseskefulde på blandingen på bagepladen og lad arrangementet stå uforstyrret på et køligt, tørt sted, indtil småkagerne er stivnede og hårde.
Bemærk: Veganere kan nyde dette ved at bruge sojamælk og vegansk smør.
Lav 6 portioner af disse lækre, osteagtige og sprøde kiks med:Æggeblomme, 1 Mel, 3,5 oz. Ost, 3,5 oz. Smør, 3,5 oz. Vand, 1 spsk. Kommenfrø/cayennepeber/spidskommen/fennikelfrø/paprika/valmuefrø/sesamfrø, nok til at toppe småkagerne med
Forberedelse:Forvarm ovnen til 375ºF (190ºC). Pisk smør, ost og mel i en foodprocessor, indtil du får en fast, men blød dej.Pak ind i husholdningsfilm, og stil dejen på køl i en halv time. Rul det derefter ud til et ½”-tykt ark på en let melet overflade.
…Bland æggeblommen og vandet med et ballonpisker, og brug en pensel til at påføre det over de småkager, der skal bages. Bland en topping efter eget valg på de glaserede kiks og bag dem derefter, indtil de er gyldenbrune (ca. 4 – 5 minutter). Server afkølet eller opbevar i en lufttæt krukke.
På kun 25 minutter får du 35 chokoladekager. Du skal have:Æg, 1 (pisket)chokoladechips, 12 oz.Mel, 1½ kopperBrunt sukker, ½ kop Nødder, ½ kopSmør, ½ kop (blødgjort)Shortening , ½ kopSukker, ½ kopVand, 1 spsk. (varm)Natron, ½ tsk.Vanilleekstrakt, ½ tsk.S alt, …› tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350ºF (177ºC). Pisk nu smør og afkortning med de brune og hvide sukkervarianter, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt æg og pisk igen.
Bland nu bagepulver i det varme vand og tilsæt det til sammenkogningen sammen med vaniljeekstrakten. Rør for at blande. Tilsæt derefter mel og s alt og blend igen. Vend til sidst nødder og chokoladechips i og stil dejen på køl i en time. Det vil gøre det nemmere at arbejde med.
Smør en plade med madlavningsspray. Brug nu en isske til at slippe dejklatter på pladeformen, og bevar en 1-tommers afstand mellem cookies. Bag i 10 minutter, og du er færdig!
Et drilsk twist: Når du tilføjer vaniljeekstrakten, hæld ca. ½ kop af en hvilken som helst rødvinssort i – Merlot, Pinot noir, rød Zinfandel – og giv det et dybt, dekadent twist!
For at lave 28 småkager på 30 minutter flade, saml:Smør, 4,4 oz. (hakket, blødgjort) Cornflakes, 1½ kopperSelvhævende mel, 1½ kopper (sigtet)Ryssukker, в…” kopSultanas, ½ kopMælk, 1 spsk.Vaniljeessens, 1 tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 356° F (180° C). Pisk smør og sukker med en håndmixer ved middel hastighed, indtil blandingen er luftig og lys. Tilsæt vaniljeessens og pisk igen. Hæld nu melet i sammenkogningen, sæt røremaskinens hastighed ned til lav, og pisk i 30 sekunder.
Næste, tilsæt mælk, fortsæt med at piske, og du vil se, at dejen bliver dannet. Hold røremaskinen til side. Fold sultanarosinerne i med en spatel.
Beklæd to store flade bageplader med non-stick bagemåtter. Brug en cookie scoop til at lave kugler af kagedejen og flad dem derefter med håndfladerne.
Placer dem på pladeformen, og bevar en 2-tommers afstand mellem cookies. Bag til småkagerne bliver lyse gyldne (ca. 12 – 14 minutter). Lad dem derefter ligge på slip-let bagemåtterne i 5 minutter og tag dem derefter af for at køle af, inden de opbevares i lufttætte beholdere.
For et parti på 66 småkager, læg hænderne på:Æg, 2 (stort)smør, 1½ stænger (us altet, blødgjort )Mel til alle formål, 3 kopper Sukker, 1½ kopper (granuleret)Kærnemælk, …” kop (godt rystet) Citronskal, 1 tsk.(revet)Ren vaniljeekstrakt, 1 tsk.Natron, ½ tsk.S alt, ½ tsk.
Til glasuren:Konditorsukker, 1½ kopper Kærnemælk, 3 spsk. (rystet godt)Ren vaniljeekstrakt, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350°F (177°C). Bland bagepulver, mel, s alt, revet citronskal og hold til side. Pisk smør og sukker med en håndmikser ved middel hastighed til det er luftigt og lyst. Tilsæt et æg, pisk, andet æg, pisk, vaniljeessens og pisk igen. Sæt nu røremaskinens hastighed ned til lav, og hæld mel og kærnemælk i blandingen i skiftevis omgange. Husk, du skal begynde og slutte med melblandingen.
Bliv ved med at piske, indtil der er dannet en ensartet dej. Smør to store pladeforme med smør. Brug en cookie scoop til at droppe cookie dej på panderne, opretholde en 1½-tommer afstand mellem cookies. Bag til kagerne puster op i midten og får et gyldent skær i kanterne (ca.12-15 minutter). Bages i portioner.
Når du har fået disse babyer i ovnen, lav glasuren ved at blande alle glaseringsingredienserne med en håndmixer. Efter bagedelen er færdig, lad dem blive på bagepladene i et minut og flyt derefter småkagerne over på rist for at glasere dem. Du skal derefter lade småkagerne køle helt af for at glasuren stivner.
40 minutter. 36 cookies. Du skal bruge:Chokoladebarer, 30 (små)Æg, 1 (stort) Havregryn, 1 kop ("gammeldags"). , ½ kop Smør, ½ kop eller 1½ stænger (us altede, blødgjorte)Mini chokoladechips, ½ kop Fuldkornshvedemel, ½ kopGræskarpuré, ½ kop (usødet)¼ kop Hvidt sukker, (granulateret sukker), (granulateret sukker), (granulat) pakket)Vanilleekstrakt, 1½ tsk.Kosher s alt, 1 tsk.Græskartærtekrydderi, 1 tsk.Natron, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 375ºF (190ºC). Bland løst mel, kosher, græskartærtekrydderi og bagepulver med en spatel og hold det til side.Flød smørret med sukkervarianterne med en håndmikser ved middel hastighed, til det er lyst og luftigt.
Sænk røremaskinens hastighed til lav og tilsæt det store æg, vaniljeekstrakt og fortsæt med at piske. Tilsæt derefter græskarpuréen, bland i et minut og hæld den tørre blanding. Pisk et stykke tid endnu, indtil du står tilbage med en ensartet blandet dej.
Vend havregryn og chokoladechips i. Beklæd pladeforme med en non-stick bagemåtte. Brug nu en cookie scoop til at lave kugler af småkagedejen, og slip dem på bagemåtterne, og bevar en 12-tommer afstand mellem cookies.
Bag i 9 – 11 minutter. De vil være af gyldenbrun nuance, når de er klar. Tag pladeformene ud af ovnen og top straks hver kage med en chokoladeterning. Efter 10 minutter skal du fjerne småkagerne fra non-stick bagemåtten og lade dem køle af på en rist. Serveres bedst lun med chokoladen smeltende på toppen. Ummmmmmmmm!!!
… kop Dadler, ½ kop (malet)Nødder, ½ kop (fint hakket) Chokoladechips, nok til smeltning og overtrækForberedelse:Bland alle de andre ingredienser for at få en dej, og lav derefter 1-tommers kugler af den. Stil kuglerne på køl i cirka en time.
I mellemtiden smelter du chokoladestykkerne i en dobbeltkedel og dypper derefter de hærdede peanutbutter-fryd i den smeltede chokolade. Sæt dem tilbage i fryseren for at sætte sig og opbevar dem der indtil lige før servering.
Til 12 – 15 lækkert rige og seje småkager, skal du bruge:Æg, 1 universalmel, 1½ kopper Smør, ½ kopSukker , ½ kop Brunt sukker, ½ kop Hvide chokoladechips, ½ kop Kakaopulver, ½ kop (usødet)Natron, 1 tsk. Rød madfarve, 1 tsk. Vanilje, 1 tsk. S alt, ½ tsk.
Forberedelse:Begynd med at forvarme ovnen til 375°F (190°C). Brug en stavblender til at blande smør og brun farin og hvidt sukker, indtil der dannes en luftig, cremet blanding. Tilsæt derefter ægget og vaniljeekstrakten. Bliv ved med at blende, indtil du har en ensartet og glat blanding.
Tilsæt madfarven og blend igen. Tilsæt nu mel, kakaopulver, natron, s alt og pisk blandingen til en dej. Bland chokoladechipsene gradvist, mens du pisker blandingen. Stil dejen på køl i en time.
Smør en bageplade let med madlavningsspray. Brug nu en isske til at lave kugler af kagedejen og flad dem derefter med håndfladerne. Placer dem på arket panden, opretholde en 1-tommers afstand mellem cookies. Bag i 13 minutter og voila! De ser ikke kun udsøgte ud, de smager himmelsk!
Til 4 – 5 dusin, saml omkring:Æg, 2 (store)mel til alle formål, 2½ kopperHvidt sukker, 1½ kopper (granuleret) +…“ kop (granuleret) Smør, 1 kop (us altet, blødgjort) Bagepulver, 2 tsk. Kanel, 2 tsk. (malet)Ren vaniljeekstrakt, 1 tsk.S alt, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 400ВєF (204ВєC). Bland løst mel, bagepulver og bagepulver med en ske og hold det til side. Pisk derefter 1½ kopper sukker og det blødgjorte smør til det er luftigt i 3 minutter. Tilsæt æggene efter hinanden og vaniljeekstrakt og pisk igen, indtil det er glat.
Tilsæt nu den tørre blanding til den våde blanding og ælt forsigtigt, så der bliver en dej. Stil dejen på køl i en time. Derefter skal du tage spiseskefulde af kagedejen for at lave runde 1-tommers kugler. Bland kanelen med den resterende kop sukker med en spatel og fordel dette ud på en tallerken/bakke.
Rul kuglerne på kanel- og sukkerblandingen, og læg dem derefter på en ikke-smurt plade beklædt med vokspapir, og bevar en 5-tommers afstand mellem cookies. Flad hver kugle med bunden af et glas, indtil kun ½ tomme tyk. Sæt pladeformene i ovnen og bag dem i 8 – 10 minutter.
Når de er gyldenbrune med faste kanter og let bløde centre, lad kagerne forblive inde i ovnen i et minut på to og lad dem derefter køle af før servering eller opbevaring (maks. 14 dage).
Bare 25 minutter til 48 stykker lækre sukkerkager. Saml bare:Æg, 1Mel til alle formål, 2½ kopperSukker, 1½ kopSmør, 1 kop (blødgjort)Natron, 1 tsk.Vaniljeekstrakt, 1 tsk.Bagning pulver, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 375ºF (190ºC). Bland løst mel, bagepulver og bagepulver med en ske og hold det til side. Pisk derefter sukker og blødgjort smør til det er luftigt. Husk, at smørret skal være superblødt og grødagtigt for at forhindre, at småkagerne bliver for tørre.
Tilsæt ægget og vaniljeekstrakten og pisk igen, indtil det er glat. Tilsæt nu den tørre blanding til den våde blanding og ælt forsigtigt til en dej. Stil dejen på køl i en time.
Skrop spiseskefulde af den tilberedte småkagedej for at lave kugler og flad dem derefter med håndfladerne. Læg dem på en usmurt bageplade beklædt med en non-stick bagemåtte, og bevar en 1-tommers afstand mellem cookies.
Sæt pladeformene i ovnen og bag dem i 8 – 10 minutter. Når de er gyldne, lad kagerne forblive inde i ovnen i et minut af to og lad dem derefter køle af, før de serveres eller opbevares.
Denne sprøde fornøjelse er faktisk en traditionel specialitet fra New Zealand! Et andet ejendommeligt træk ved disse små lækkerier er, at der ikke bruges hævemiddel under fremstillingen.Lav dem med:Smør, 7 oz. (blødgjort)Mel til alle formål, 6 oz. Strøsukker, 3 oz. Cornflakes, 1,8 oz. (usødet) Kakaopulver, 1 oz. (usødet)Valnødder
Til glasuren:flormelis, 1 kopVand, 3 spsk.Kakaopulver, 2 spsk. (usødet)
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350°F (177°C).Pisk sukker og det blødgjorte smør luftigt i 3 minutter med en håndmikser ved middel hastighed. Tilsæt derefter mel og kakao og fortsæt med at piske. Sæt nu røremaskinens hastighed ned til lav og bland cornflakes med blandingen. Flagerne må ikke nedbrydes helt.
Smør en plade med madlavningsspray. Brug nu en cookie scoop til at lave kugler af cookie-dejen, og slip dem på pladeformene, og bevar en 2-tommers afstand mellem cookies. Flad dem lidt ud med en spatel. Bages i 15 minutter.
Lad småkagerne tørre på en rist og imens forbereder du glasuren ved at blande alle glasurens ingredienser ved hjælp af et ballonpisker. Resultatet skal være en cremet, klumpfri, glat blanding.
Når småkagerne er kolde, toppes de med lidt af glasuren og en valnød på toppen. Du kan også bruge flager af mandler, hvis valnødder ikke er tilgængelige.
Mens mongolerne dypper det i te og spiser dem, nydes boortsog som snack og dessert.For at lave disse friturestegte lækkerier på 35 minutter, saml:Hvedemel, 35 oz. Sukker, 5,3 oz. Smør, 3,5 oz. S alt, en knivspidsVand, 16 fl. oz. (varm)Olie eller fårefedt, nok til at stege
Forberedelse:I en tykbundet gryde hældes vand, smør, sukker og s alt i. Varm ingredienserne op på medium og rør konstant, indtil smør og sukker er opløst helt. Tag det af varmen og hæld sammenkogten på hveden og ælt for at få en dej.
Rul det ud til et 1½”-tykt ark, og brug derefter diamantformede småkageudstikkere til at få dig småkagestykker. Varm cirka 4 centimeter olie i en dyb pande og steg stykkerne gyldenbrune.
Gør det i batches for nemheds skyld. Inden servering, lad boortsog hvile lidt på nogle papirservietter for at suge den ekstra olie ud. Serveres varm med lidt smør, ost, honning eller marmelade.
Vil du vide noget mærkeligt? Fortune cookies er de mest populære desserter, der serveres i alle kinesiske restauranter i USA.Men de findes slet ikke i Kina! Fortune cookies er perfekte til børnefester. Du kan skrive inspirerende citater, visdomsord eller formuer i 3½"-lange og ½"-brede papirstrimler og lægge dem i disse cookies. Du kan også folde penge sammen på langs og lægge sedlerne indeni.
Med følgende ingredienser, vil du være i stand til at lave 10 af disse fantastiske småkager på kun 30 minutter. Æggehvider, 2 ( stor)Mel til alle formål, 8 spsk. (sigtet)Sukker, 8 spsk. (granuleret) Vegetabilsk olie, 3 spsk. Vand, 3 tsk. Majsstivelse, 1½ tsk. Ren vaniljeekstrakt, ½ tsk. Ren mandelekstrakt, ½ tsk. S alt, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 300ºF (149ºC). Bland løst mel, sukker, majsstivelse og s alt med en ske, og hæld derefter vandet i skålen. Pisk let æggehvider, vegetabilsk olie, mandel- og vaniljeekstrakter med et ballonpisker, indtil der dannes en skummende, men ikke-stiv blanding.
Hæld nu dette i melblandingen og bland til en ikke-løbende, men alligevel dråbelig dej. Du kan tilføje noget madfarve til sammenkogten på dette tidspunkt og blande indtil ensartet. Brug en træske til at hælde den semi-flydende blanding på to smurte 9" x 13" pladepander, og bevar en 3-tommers afstand mellem dejscoops.
… Gør det samme med den anden pladeform. Bag nu dejskiverne i 10 – 15 minutter, indtil ½ cm fra deres rande eller yderkanter bliver gyldenbrune.
Spad en varm småkage op med en spatel, vend den, placer lykkestrimlen i midten, og fold den til en svulmende halvcirkel. Træk nu kanterne let nedad med en glaskant. Lad det stå der et stykke tid, indtil det stivner, bliver sprødt og sætter sig i den form. Gentag med alle de andre cookie-diske.
16 cookies. 15 minutter. Kan opbevares i en lufttæt krukke i 7 dage. Har bare brug for:Æg, 1 (pisket let)Smør, 3,5 oz. (høj kvalitet, smeltet)Hvedemel, 1 kop Brunt, rør- eller demerarasukker, 1 kopMælk, 3…" spsk. (lunken)Sukker, 2 spsk. (granuleret)Instant gær, 1½ tsk. S alt, ½ tsk.
Tilberedning:I en stor glasskål, tilsæt gær, perlesukker og s alt til melet og hæld smørret i , mælk og æg. Bland godt og flyt derefter blandingen over på en let melet overflade og fortsæt med at ælte, indtil der er en ikke-klæbrig, blød, men fast dej.
Læg dejen i en skål, dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den stå uforstyrret et tørt og varmt sted. Når den er hævet til dobbelt volumen, er den klar til at blive lavet om til kringler.
Del brun-/rør-/demerarasukkeret i tre lige store dele. Hæld den ene del på en ren og tør bagepande, mens de to andre dele skal fordeles ud på en tør tallerken.Brug nu næverne til at slå den hævede dej ned, og tøm den for at gøre den glat igen. Brug hænderne til at lave en kævle af dejen og riv derefter 16 lige store stykker af for at lave kugler af dem og drej hver af dem jævnt i sukkeret på pladeformen.
Tag en sukkerbelagt kugle og rul den tilbage på en ikke-melet, tør overflade og mel med håndfladerne (på samme måde som du bruger en kagerulle). Du vil stå tilbage med en tynd, rund og rørlignende strimmel omkring 12 tommer i længden.
Dryg det gennem pladesukkeret, beklæd det jævnt og godt. Fold derefter strimlen på midten og gentag kagerullen for at få den tilbage til sin oprindelige længde (12 tommer) igen. Placer den på den sukrede pladeform og gentag det samme med hver af de andre 15 kagedejkugler.
… pladepande. Dæk med husholdningsfilm og lad kringlerne hæve og fordoble størrelsen.
Forvarm ovnen til 390ºF (200ºC), og bag de færdige kringler i en varighed på mellem 10 og 15 minutter. Tag småkagerne ud, så snart de bliver gyldenbrune, ellers vil sukkeret karamellisere, forkulle og ødelægge krakelingen. Lad dem derefter ligge på non-stick bagemåtterne i 5 minutter og tag dem derefter af for at køle af på rist, inden de opbevares i lufttætte beholdere.
For en batch af 32 småkager, skal du kræve:Oblatens (bagewafers), 32 (3-tommers størrelse)Æg, 4 Hvidt mel, 3 kop Mandler, 1½ kop (malet) Sukker, 1 kopMælk, 1 kopCandied citronskal, ½ kop (hakket)Smør, ½ kop (blødgjort)Rosiner, ½ kop (gennemblødt i rom, hakket)kokosnød (hakket) ) Kakaopulver, 2 spsk. Lebkuchen-krydderier (LebkuchengewГјrz), 1 spsk. Rom eller appelsinlikør, 1 spsk. Dobbeltvirkende bagepulver, 1½ tsk.
For at lave LebkuchengewГјrz:Kanel, 2 spsk. (jord)nelliker, 2 tsk. (malet) Allehånde, ½ tsk. (malet)Anisfrø, ½ tsk. (jord) Kardemomme, ½ tsk. (malet) Koriander, ½ tsk. (malet) Ingefær, ½ tsk. (malet) Muskatnød, ½ tsk. (jord)
Til glasuren:Sukker, ½ kop (granuleret)Sukker, ½ kop (pulveriseret)Vand, ½ kop Rom eller likør, 1 – 2 spsk.Vaniljeekstrakt, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 375° F (190° C). Bland LebkuchengewГјrz krydderierne sammen, og hold dem til side. Pisk derefter æg, smør og sukker med en håndmikser ved middel hastighed, indtil det er luftigt og lyst.
Sæt nu mixerens hastighed ned til lav, og skift tilsætningen af mel, Lebkuchengewürz, kakaopulver og bagepulver med mælk. Når det er ensartet blandet, vendes nødderne, citronskal, de udblødte rosiner, kokos og rom i.
Tryk tre spiseskefulde af blandingen på hver Oblaten, spred den ud med bagsiden af en ske, men lav en lille bunke i midten. Læg Oblatens på pladeforme og bag dem i 15 til 20 minutter. Hvis de bliver brune alt for tidligt, skal du sænke temperaturen til 350° F (177°C).
Lav glasuren ved at fylde ½ kop vand i en gryde og tilsætte ½ kop perlesukker til den. Lad et jævnt koge indsætte og kog videre i 5 minutter. Tilsæt vaniljeekstrakt og rom/likør. Rør konstant.
Støv flormelis over siruppen med en sigte og rør rundt. Når småkagerne er bagt, pensles glasuren på de varme Lebkuchen-stykker. Lad glasuren stivne helt ved at lade småkagerne stå uforstyrret i et døgn.
For 40 kniplinger skal du have:Smør, 1 pind (us altet, smeltet) Havrerullet, 1½ kopper -fashioned”) Lyst brun farin, ½ kop (fast pakket)Mel til alle formål, 2 spsk.Mælk, 2 spsk.Ren vaniljeekstrakt, 1 tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350°F (177°C). Brug en håndmikser til at fløde smør og sukker ved middel hastighed, indtil der dannes en luftig, cremet blanding. Tilsæt derefter mel, mælk og vaniljeekstrakt. Bliv ved med at blende indtil du har en ensartet og jævn blanding. Tilsæt havren og rør rundt med en spatel.
Drop spiseskefulde af den tilberedte blanding på pladepander beklædt med vokspapir, og bevar en 3-tommers afstand mellem cookies.Bag i 10 til 12 minutter, indtil kagerne bliver gyldenbrune. Lad dem derefter blive på pladerne i et minut mere og tag dem derefter ud til afkøling. Server frisklavet.
Et must til St. Patrick's Day, lav 12 af disse farverige småkager med:Æg, 1 (stort)mel til alle formål , 2 kopperIrsk smør, ½ kopSukker, ½ kopRen vaniljeekstrakt, 1 tsk.S alt, ½ tsk.Grøn madfarveGrønne sukkerkrystaller
Forberedelse:Begynd med at forvarme ovnen til 325°F (163°C). Bland mel og s alt løst sammen med en spatel. Brug en stavblender til at piske smør og sukker ved middel hastighed, indtil der dannes en luftig, cremet blanding.
Tilsæt ægget og vaniljeekstrakten. Bliv ved med at blende indtil du har en ensartet og jævn blanding. Tilsæt madfarven og blend igen ved lav temperatur. Tilsæt nu den tørre blanding og pisk blandingen til en dej. Stil dejen på køl i en time pakket ind i cellofan.
Rul dejen ud på en overflade, der er godt støvet med mel, indtil du har jævnet den ud til en ½ tomme tyk plade. Brug nu en shamrock-formet kageudstikker til at skære småkager ud og læg dem på non-stick bagemåtter. Bland grønt sukker på de udskårne cookies og lad det bage i 12 til 15 minutter. Når du tager dem ud af ovnen, skal du øjeblikkeligt overføre dem til en kold overflade.
… 4 kopperSukker, ½ kop Bagepulver, 6 tsk. Citronekstrakt, 3 tsk. S alt, ½ tsk. Gul madfarve, 2 dråber Citronskal (revet)Til glasuren:flormelis, 1 æskeMælk, 3 spsk. Citronekstrakt, 2½ tsk. Nonpareils (flerfarvede)
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350ºF (177ºC). Bland mel, bagepulver og s alt løst med en ske og hold til side. Pisk derefter en kop sukker og det blødgjorte smør, indtil det er luftigt og lyst i 3 minutter.Tilsæt æggene efter hinanden og pisk igen, til det er glat. Tilsæt nu den tørre blanding til den våde blanding og bland indtil glat og ensartet. Tilføj madfarve. Stil den klistrede dej på køl i en time.
Drop spiseskefulde af den tilberedte småkagedej på en ikke-smurt bagepande beklædt med vokspapir, og bevar en 3-tommers afstand mellem cookies. Sæt pladerne i ovnen og bag dem i 8-10 minutter. Lad derefter småkagerne tørre på en rist og imens forbereder du glasuren ved at blande alle glasurens ingredienser sammen ved hjælp af et ballonpisker.
Resultatet skal være en cremet, klumpfri, glat blanding. Når småkagerne er kolde, toppes de med lidt glasur og blandes nonpareils fra toppen.
For 24 sprøde biscottis, der kan opbevares i 2 hele uger, skal du have:Æg, 2 (store)All-purpose mel, 1½ kopper Gul majsmel, 1½ kopper Mandler, 1 kop (hakket) Dadler, 1 kop (hakket, udstenet) Sukker, 1 kop Smør, 6 spsk.(us altet, blødgjort)Appelsinskal, 1 spsk. (fint revet)Ren appelsinekstrakt, 2 tsk.Anisfrø, 1 tsk.Bagepulver, ½ tsk.S alt, ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350ºF (177ºC). Bland mel, bagepulver, majsmel og s alt løst med en ske og hold til side. Derefter piskes sukker og det blødgjorte smør i 2 minutter med en stavblender ved middel hastighed, til det er luftigt og lyst. Tilsæt æggene efter hinanden og appelsinskalen og ekstraher og fortsæt med at piske, indtil det er glat.
Sæt nu røremaskinens hastighed ned til lav, og tilsæt den tørre blanding til den våde blanding og bland, indtil den er jævn og ensartet. Vend mandler, dadler og anisfrø i. Placer derefter småkagedejen på en ikke-smurt bagepande beklædt med vokspapir og brug en kagerulle til at flade den ud til et 15" x 4" ark. Bag den i 30 – 35 minutter. Toppen vil være revnet lidt, når du tager pladeformen ud. Lad lagen forblive på panden i 15 minutter for at lade den køle af.
På et skærebræt skæres ½”-tykke langsgående skiver ud fra arket. Læg disse tilbage på den forede pladeform og bag dem i 15-18 minutter, drej pladen halvvejs igennem, indtil biscotti-skiverne kun er brune rundt om kanterne. Afkøl og server med te.
Du skal bruge:Mel til alle formål, 2 kopper (sigtet)Vegansk rørsukker, 1 kopEarth Balance, 1 kopHøræg, 1 (lavet ved at piske 1 spsk. malet hørfrømel med 3 spsk. vand og lade det stå i 10 minutter) Bagepulver, 2 tsk. Vaniljepulver, ½ tsk. Økologisk jordbærpålæg
Forberedelse:Forvarm ovnen til 350°F (177°C). Brug en håndmikser til at fløde smør og sukker ved middel hastighed, indtil der dannes en luftig, cremet blanding. Tilsæt derefter bagepulver og vaniljepulver til melet og bland løst. Bland derefter den tørre blanding med den cremede. Bliv ved med at blende, indtil du har en ensartet og smuldrende blanding.
Tilsæt hørægget og rør rundt med en spatel for at få småkagedejen. Rul derefter dejen ud på en overflade, der er godt støvet med mel, indtil du har jævnet den ud til en ½ tomme tyk plade. Brug en 3-tommers rund kageudstikker til at skære småkager ud og placer dem på pladepander beklædt med vokspapir, og bevar en 3-tommers afstand mellem cookies.
Lav en lille fordybning i midten af hver cookie ved hjælp af bagsiden af en ½ teskefuld måleske, fyld fordybningen op med frugtdippen, og bag i 15 til 17 minutter, indtil kagekanterne bliver brune . Lad dem derefter blive på pladeformene i et minut mere og tag dem derefter ud til afkøling.
Laves hovedsageligt under bryllupper, lav 8 af disse smuldrende og bløde småkager fra bunden med kun:Mel til alle formål, 4 kopperMælk, 2 kopper (pulveriseret)sukker, 1½ kop (granuleret)smør, 1×...› kop (blødgjort)Pinipig, ½ kop (knust)
Forberedelse:Opvarm en stor stegepande på medium-lav og rist melet. Bliv ved med at røre konstant i cirka 15 minutter. Det bliver gyldenbrunt. Læg det derefter over på en stor tallerken og spred det ud for at køle af.
Tør panden af, og hæld smørret i den. Varm det op i 5 minutter uden at røre overhovedet. Tilsæt nu alle de andre ingredienser en efter en til melet og hæld derefter det lunkne smør til det og ælt. Når det hele er blandet godt, lad dejen stå uforstyrret i 10 minutter.
I mellemtiden spred du otte stykker firkantet cellofan, japansk papir eller vokspapir. Brug en polvorГіn-form til at øse otte bidder af dejen op en efter en og læg hver af dem på individuelle ark papir. Indpak og opbevar.
Også kendt som hГҐrt brГ¶d , hГҐrdbrГ¶d , og spisbrГ¶d på svensk og primært lavet af fuldkornsrugmel, knækbrød eller hårdt brød er kendt for at være blevet bagt i Mellemsverige siden 500 AD.Du kan lave 12 af disse derhjemme med:Rugmel, 14 oz.Vand, 12 fl. oz. (opvarmet til 72ºF/22ºC) Gær, 2 tsk. (frisk) Havs alt, 1 tsk. (fint)Anis/kummin/nigella/blågrå valmuefrø/græskarkerner/sesamfrø, en knivspids
Forberedelse:Forvarm ovnen til 392ºF (200ºC). Bland mel og s alt løst med en spatel og hold til side. Kombiner gæren med det opvarmede vand i en kop, og fortsæt med at røre, indtil opløsningen bliver uklar.
… dej. Dæk nu skålen, som du har æltet dejen i, med en husholdningsfilm og lad den stå uforstyrret i en hel time. Melet hæver lidt i denne tid.
Når dejen er klar, brug næverne til at slå den hævede dej ned og tøm luften for at gøre den jævn igen. Brug dine hænder til at lave en træstamme af dejen og riv derefter 12 lige store stykker af for at lave kugler af dem.
Brug nu en kagerulle til at rulle hver dejkugle ud til perfekt cirkulære skiver så store som sideplader på en overflade beklædt med vokspapir.Prik dem med en gaffel for at lave huller over det hele, pisk lidt kommenfrø (eller hvad du nu ønsker af smagsstof) på det udrullede brød, og tryk dem forsigtigt ind med bagsiden af en spatel.
Beklæd nu tre pladeforme med non-stick bagemåtter, læg de udrullede dejstykker på dem, og bag i godt 15 – 18 minutter, i omgange. Brødet skal blive rigtig sprødt, og du kan opbevare dem i lufttætte glas i 14 dage, når det er bagt og kølet af.
Special Treat: Knækbrød kan serveres på flere måder, og hver af dem er mere innovative end den anden. Du kan servere den smurt med urtecremer og friskost plettet med tørret estragon; eller med lækker røget makrel eller røget laks pГўtГ © eller en skive røget ål. Prøv dog følgende pikante dip til denne let syrlige fornøjelse.
…Læg disse på en sigte som igen lægges på en stor stålskål. Ryg lidt s alt over agurken og lad arrangementet stå uforstyrret i mindst 20 minutter. I slutningen af dette vil du se, at der løber vand ud af agurken.Placer strimlerne på nogle papirservietter efter dette. Skær tre cornichoner i terninger og bland med en teskefuld grundigt skyllet og tørret kapers, 3,5 ounces crême frache og mayonnaise hver, en teskefuld citronsaft og en halv teskefuld kornet sennep. Mens du blander med en spatel, fold en lille bundt hakket dild i portioner. Til sidst tilsættes 5 ounces revet røget laks, blandes godt en sidste gang og afkøles, før de serveres oven på de sprøde brød.
Til 18 (53 kcal/portion) lyserøde marengs, saml:Æggehvider, 4 strøsukker, 8 oz. Majsstivelse, 1 tsk .Hvidvinseddike, 1 tsk. Rosenvand, ½ tsk. Madfarve (rød eller pink), ½ tsk.
Forberedelse:Forvarm ovnen til 284°F (140°C). Brug en håndmixer til at piske æggehviderne til virkelig faste, stive toppe. Tilføj 4 ounce strøsukker til det på dette tidspunkt. Bliv ved med at piske blandingen, indtil der opnås en meget skinnende og tyk konsistens.
Tilsæt det resterende sukker, eddike, majsstivelse, rosenvand og madfarven og fortsæt med at piske, indtil blandingen er fastere og tykkere. Fyld derefter en konditorpose, der har en mellemstor stjernedyse, med blandingen.
På pladeforme beklædt med bagepapir skal du klemme oprullede cirkler ud omkring seks centimeter brede og tre lag høje, og bevare en 3-tommer afstand mellem cookies. Bages i 60 minutter. Husk at reducere temperaturen til 248° F (120° C) efter de første 30 minutter. Lad dem derefter blive på pladerne i et minut mere og tag dem derefter ud til afkøling. Kan fryses i 3 måneder, hvis den opbevares mellem lag vokspapir eller opbevares på anden måde i syv dage i lufttætte glas.
For at perfektionere bagekunsten skal du følge nogle regler. Her er nogle tips og tricks til at lave de perfekte cookies –
- Proportionerne af ingredienser, der bruges til at lave småkager eller andre bagværk, skal overholdes nøje for at få de bedste resultater.Varier aldrig mængden af mel, bagepulver eller antallet af æg, der er angivet i opskriften. Undgå at erstatte ingredienser, da det kan påvirke smagen og teksturen af dine cookies.
- Når du blander dine våde ingredienser (æg, kærnemælk, blødgjort smør) med dine tørre ingredienser (mel, bagepulver, kakaopulver), så sørg for at du ikke overanstrenger blandingen. Overblanding af småkagedej eller kagedej vil give seje og tunge cookies.
- Hvis din opskrift kræver 20 minutters bagetid for et parti småkager, så er det en god idé at tage dem ud to-tre minutter tidligere. Den resterende varme fra kagepladen vil fortsætte med at koge dem, og de bliver ikke overdrevne.
- Før du ruller dejen ud til småkager, skal du afkøle dejen i et par timer. Dette sikrer, at småkagerne ikke breder sig for meget ved bagning. Det er også nemmere at rulle kølet kagedej ud.
- Hvis du laver rullede småkager, så drys overfladen lidt med mel, før du bruger kagerullen til at flade dejen ud.Dette vil forhindre dejen i at sætte sig fast. Sørg dog for, at du ikke bruger for meget mel, da det absorberes af dejen, og småkagerne bliver seje og tørre.
- Placer småkagedejen med mindst to tommer fra hinanden på bagepapiret. Dette vil give småkagerne mulighed for at brede sig optim alt og vil sikre, at de ikke klæber til hinanden under bagningen. Prøv at lave småkagerne så ensartede som muligt, så de koger jævnt.
- Inden du opbevarer cookies, skal du sørge for, at de er helt afkølet. Opbevaring af varme småkager vil gøre dem bløde. Opbevar altid cookies i lufttætte beholdere eller kagedåser for at sikre deres friskhed.
Ved at følge ovenstående tips kan du perfektionere kunsten at bage småkager på ingen tid. Disse småkageopskrifter fra bunden vil give dig masser af komplimenter, og glem ikke at sende nogle til mig for at lade dig komme ind i en verden af lækre cookies – alt sammen på ét sted.
