Der er forskellige opskrifter, der kræver kærnemælk. I stedet for at skynde dig til supermarkedet, hver gang du tilbereder en opskrift med kærnemælk, kan du bruge enhver af dens erstatninger.
Som vi alle ved, er kærnemælk en uundværlig ingrediens i mange bagte fødevarer. Det giver en unik smag til kager, småkager og kiks. De fleste opbevarer ikke kærnemælk, da det ikke er en del af den daglige kost. Så hver gang du planlægger at tilberede en ret med kærnemælk, skal du enten få det på forhånd eller skynde dig til supermarkedet. Nogle mennesker foretrækker hjemmelavet kærnemælk frem for butikskøbt.I så fald skal du planlægge og forberede det på forhånd. Men hvis du har travlt og ikke har tid til at købe kærnemælk eller lave det derhjemme, så kan du altid prøve en erstatning for det.
Metode:
For at lave en kop kærnemælk skal du bruge en kop mælk (gerne sødmælk) og en spiseskefuld citronsaft eller hvid eddike. Tilsæt citronsaft eller eddike til mælken og bland godt med en ske. Hvis du bruger citronsaft, så sørg for at sigte den, så kerner og frugtkød fjernes. (Du kan endda bruge citronsaftkoncentrat.) Vent i fem til ti minutter. Citronsaften/eddiken vil stivne mælken, der kan bruges som kærnemælkserstatning.
Metode:
Du kan lave en erstatning for kærnemælk ved at tilføje 1½ tsk flødevinsten til en kop almindelig mælk. Bland dem godt og stil til side i ti minutter. Du kan bruge den koagulerede opløsning som erstatning for kærnemælk.I dag findes der også kærnemælkspulver, som skal blandes med tilstrækkeligt vand til at lave instant kærnemælk.
Metode:
Du kan også erstatte kærnemælk med yoghurt. Alt du skal gøre er at kontrollere mængden af kærnemælk, der er nødvendig til opskriften og erstatte den med den samme mængde yoghurt. Men kun almindelig yoghurt vil tjene formålet og ikke de smagfulde, som kan ødelægge smagen af retten. Nogle mennesker bruger almindelig mælk som et alternativ til kærnemælk.
Metode:
En anden kærnemælkserstatning kan tilberedes ved at tilsætte lige store mængder mælk og yoghurt. Hvis du har brug for en kop kærnemælk, skal du tage ½ kop yoghurt og ½ kop almindelig mælk. Bland godt, og brug opløsningen, når den krøller. Du kan også bruge creme fraiche (blandet med 2 til 3 spsk mælk) som erstatning for kærnemælk.
Du kan bruge enhver af ovennævnte metoder til at forberede en erstatning for kærnemælk.Brug den, der passer bedst til din opskrift. Erstatningen må ikke ændre smagen af retten. En anden kendsgerning er, at erstatninger måske ikke er så effektive som ægte kærnemælk til at producere den syrlige smag i din ret. Disse vikarer kan tilbyde dig en øjeblikkelig løsning, hvis du har travlt. Det er dog altid bedre at gå efter hjemmelavet kærnemælk eller endda de købte i butikken. Du kan opbevare den resterende kærnemælk (efter brug til opskriften) ved at fryse den i isterningbakker. Men mål det, før du hælder det i hver terning af isterningbakken, da dette vil hjælpe dig med at bestemme mængden af flydende kærnemælk, næste gang du bruger det i form af terninger. Eller også kan den resterende kærnemælk også serveres som en lækker drik med lavt fedtindhold.
Sådan laver man kærnemælk derhjemme
Selv om den traditionelle form for kærnemælk er den væske, der efterlades efter kærning af smør fra fløde, fremstilles den i dag gennem kunstig gæring af frisk mælk.Du skal få noget almindelig mælk og frisk kærnemælk (med aktive kulturer). Tag en ren literskrukke og tilsæt seks til otte ounce af den aktive, dyrkede kærnemælk til den. Fyld nu krukken op til kantniveau med frisk almindelig mælk.
Bland det godt og luk låget tæt. Det vil tage omkring 24 timer for mælken at stivne og tykne for at danne kærnemælk. Du kan opbevare krukken i en varm del af rummet for hurtige resultater. Stil den på køl med det samme, efterhånden som den dannes.
Kærnemælkserstatninger er kort sagt ideelle, når du ikke har tid nok til at købe det eller lave det derhjemme. Du kan vælge en af de ovennævnte erstatninger for kærnemælk i henhold til kravene i opskriften.
