Smørkærning er intet andet end at lave smør af frisk fløde. Lær hvordan du gør det derhjemme i følgende artikel.
Smør fremstilles norm alt ved at kærne fløde eller gære fløde. Det er et af de mest almindeligt anvendte smørepålæg på fødevarer og krydderier i forskellige fødevarefremstillingsprocesser. Den består af fedt og vand.Komælk bruges norm alt til at lave smør, men mælk fra andre husdyr, såsom får og ged, bruges også til at lave det. Generelt tilsættes s alt, smagsstoffer eller konserveringsmidler til frisk smør.
Sådan laver man smør
Med et par nemme trin kan du lave frisk og lækkert smør derhjemme. Frisk mælkefløde omrøres for at lave smør. Der er en række faktorer, der er ansvarlige for kvaliteten af det dannede smør, f.eks. temperatur på fløde, dets kvalitet osv.
Trin 1: Flødedannelse Saml mælken i en ren beholder og lad mælken køle af i køleskabet i mindst 12 timer . Et lag fløde vil blive dannet oven på mælken. Adskil denne creme ved at skumme den lidt. Det kan du gøre ved hjælp af en ske. Saml cremen i en krukke med tæt låg.
Trin 2: Flødesyrning Dette er det vigtigste trin for at få smør af god kvalitet.Opbevar den opsamlede creme på et sådant sted, hvor temperaturen er mellem 60-75 °F i cirka 12 timer. Denne proces kaldes syrning af mælk, hvor flødens syreindhold udvikles.
Trin 3: Kærning af smørret Når fløden er syrnet, er det tid til at kærne smørret. Du kan bruge en hvilken som helst af smørkernerne til dette. Hver smørkærn har en anden samling til kærning af smørret. Mens du bruger den, puttes cremen i smørkærnen og røres, indtil du ser en dannelse af smørkugler. Kærn smørret på en ensartet måde. Hvis du bruger en krukke, skal du bare ryste krukken, indtil smørret er dannet. Der er ingen bestemt tid til smørdannelse. Så hold øje med cremen mens du rører den. I slutningen vil du se en gul skraveret kugle, som er smør.
Trin 4: Adskillelse af smør og kærnemælk Mens smørret kærnes, efterlades en hvid væske, som er kærnemælk.Skil smørret fra kærnemælken, saml det i en beholder og tilsæt lidt koldt vand til det. Skyl forsigtigt smørret i dette vand. Dræn derefter vandet fra og overfør smørret til en ren beholder. Drys lidt s alt på smørret for at bevare det. Dit hjemmelavede smør er klar. Opbevar både smørret og kærnemælken i køleskabet og brug dem, når du vil.
Typer af smørkærner
Smørkærner er enheder, der bruges til at kærne smør. Fløden røres deri til smørret er dannet. Den videnskabelige term, der bruges til omdannelse af fløde til smør, er faseinversion. Kærning samler flødes fedtmolekyler, som samler sig til kugler af smør. Nedenfor er nogle typer smørkærner:
- Rocker churns
- Dash churns
- Træfad churns
- Blikkerner
- Stentøjskjerner
- Kærneglas i glas
Smørkærnning bliver let med erfaring, efterhånden som du får at vide, hvad du skal gøre, og hvad du ikke skal. Det er nødvendigt, at fløden syrnes ordentligt, inden man laver smørret. Og beholderne, der bruges under hele processen, skal være rene.
