Mexicansk mad styrer uden tvivl madoversigten. Det er mest berømt for dets smag, farver og krydderier. Det kræver ikke et geni at udfolde hemmelighederne bag de mexicanske madlavningsmetoder. Læs videre for at vide mere om dette lækre køkken.
Mexicansk mad nydes over hele kloden, uanset hvor stedet ligger, med høflighed til restauranter med flere køkkener. Salsa, tortilla, consommé, burritos, forskellige caldos og quesadilla er et par retter at nævne.Traditionelle mexicanske opskrifter er dybt påvirket af de forskellige kulturer, der krydsede dette smukke land. Det er de indfødte mexicanske kulturer hos aztekerne og mayaerne, de spanske og franske conquistadorer og til sidst amerikanerne.
Mexicansk madlavning
Mexicansk madlavning er traditionelt madlavningsmetoden for indfødte og jordnære præ-spansktalende indfødte i dette land. De fandt ud af forskellige tilberedningsmetoder uden den store hjælp fra teknologien. I de tidlige dage var mexicansk mad stærkt afhængig af majs og dets forskellige derivater, blandet med forskellige urter og krydderier. De brugte også en stor mængde bønner, avocadoer og nopalkaktus, som nu er erstattet af tomater. Chilipeber og forskellige typer majs udgjorde den væsentlige del af det traditionelle mexicanske køkken.
Derfor har Masa de maГz været et kendetegn ved dette køkken. I aztekernes æra blev en specifik dej lavet af majsgulv og kalkvand inkluderet i madlavningen.Conquistadorerne introducerede derefter ris, kødvarer som svinekød, oksekød og kalkun, grøntsager og frugter som tomat, sød kartoffel, hvidløg, løg, JГcama (yam) osv., til de traditionelle opskrifter. Traditionelt mexicansk køkken inkluderer en masse stegning, grillning og dampning. Brugen af en ovn begyndte senere, først efter det amerikanske folks ankomst.
Barbacoa
Barbacoa er faktisk en mexicansk grill, der er helt anderledes end den, vi bruger i dag. Det er en tilberedningsmetode, der består i at dampe og ryge kødet. Barbacoa tilføjer en vis aroma og fugt til kødopskrifterne. I denne metode placeres en kedel fyldt med varmt vand i en stor grube, med kul i bunden. Øverst i kedlen er der placeret en grill, hvorpå kødet holdes pakket ind i maguey-blade.
Kødet tilberedes med bønner, krydderier og forskellige andre grøntsager, som derefter bruges til suppen. Når alt, hvad der skal tilberedes, er placeret, lukkes grubehovedet med våd jord.I dag omtales barbacoa som det "langsomt kogte kød". Det traditionelle barbacoa-kød plejede at være koens hoved. Det meste af det andet kød, der er en vigtig del af den mexicanske madlavning i dag, blev introduceret af det spanske folk.
Guisar
Guisar betyder "at stuve" på det spanske sprog. Stewing har været populært i hele Mexico, bortset fra den nordlige del af landet, hvor grillmad er mere populær. Forskellige madvarer fremstilles ved hjælp af forskellige former for kød, fjerkræ og grøntsager, der tilberedes separat og derefter tilsættes i de traditionelle saucer, kaldet muldvarp og pipian. Den traditionelle mexicanske keramikform, kaldet cazuelas, blev brugt til stuvning. De er nu erstattet af de moderne ovne og mikrobølgeovne.
Asar
Asar eller tostar, som betyder "tørstegning" bruger den traditionelle lergryde kaldet comal .De opskrifter, der er lavet ved tørstegningsmetoder, involverer ingen vand eller olie, og høj varme madlavning. Den bedst kendte opskrift tilberedt ved hjælp af asar-metoden er tortillas. Disse bagnings- eller tørristningsprocesser bruges til at stege krydderierne, chilierne og grøntsagerne.
Pone a Sudar
Ordet Sudar betyder "sved", og derfor betyder processen bogstaveligt "at svede maden". I denne metode holdes chilierne direkte på blusset og forkulles helt. Skindet fjernes, når chilierne tørrer ud. Den traditionelle metode var at fjerne skindet af poblanos (mild chilipeber), før de blev brugt i opskrifter. Der er en meget velsmagende mexicansk ret, der er lavet ved hjælp af denne metode, kendt som rajas .
Sofreir/SautГ©ing
Som vi ved, tilberedes mexicanske retter ikke ved at friturestege ingredienserne. Den er stærkt afhængig af sautéing, som er en proces, der forbedrer smagen af krydderierne og blødgør deres tekstur.Mexicansk sautering omfatter blød stegning af tortillas, enchiladas og chili. Dette hjælper dem med at absorbere de varme saucer, der senere hældes på dem.
Kindtand
Molar er det spanske ord for "slibning", hvilket traditionelt er blevet udført af molcajetes, hvilket giver ekstremt glatte teksturer til salsaerne. De fleste urter, krydderier, chili og tomater males og bruges derefter til madlavning. Majsene, der bruges til de traditionelle tortillas, males af metat, som er en traditionel mexicansk kværn.
Desflemar
Desflemar betyder at "neutralisere" chilierne ved at lægge dem i blød i saucer. Dette er en meget populær metode, da de fleste af de mexicanske retter bruger meget chili. Chilierne og løgene, der trækkes ud af varmen, dyppes direkte i vand og eddike eller s alt. Denne proces hjælper krydderierne med at bevare deres smag. Det bedste eksempel på en desflemada-ret er jalapeГ±os
berømte mexicanske madlavningsopskrifter
Botanas /Forret:
- ConsommГ©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde og Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Rektor /Hovedret:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Dessert:
- Churros
- Arroz con leche
- Flan
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Drikke:
- Atole
- Bacanora
- Chokolade
- Aztec Plaque
- Tequila
At tale om mexicansk madlavning kan tage dage, og stadig noget ville blive udeladt, så jeg må vist hellere stoppe her. Gå videre og prøv at lave nogle mexicanske delikatesser. Jeg kan vædde på, at det vil gøre dit måltid til en lækker affære.
