Hamburgerbroiling er en fantastisk mulighed for dem, der ikke ejer grill. Desuden er det den bedste måde at nyde smagen af lækre grillede hamburgere i de kolde vintermåneder, hvor udendørs grill ikke er muligt!
Why Broil
Brygning og grillning er lignende tilberedningsteknikker, hvor den eneste forskel er varmekildens retning. Ved grillning påføres varme, der tilbereder kødet, nedefra, mens varmen ved stegning tilføres ovenfra maden.Nu opstår spørgsmålet, hvorfor stege?
- Brygning er en hurtigere måde at tilberede kød på.
- Det bevarer den naturlige saft i kødet.
- Det er en sundere måde at lave mad på.
- Du kan spise dejlige burgere, selvom du ikke ejer en grill.
- Det er skønt, når man ikke kan grille udendørs i de kolde vintre.
Brugte hamburgere i en ovn
Forberedelse af Hamburger Patty
Før du forbereder ovnen, skal du forberede dine hamburgerfrikadeller.
- For perfekte hamburgere, brug ikke frosset hamburgerkød, fordi fugten i det får pattyen til at falde fra hinanden. Brug i stedet frisk, grofthakket oksekød, der indeholder mindst 20 til 25 % fedt. Smag til med s alt og peber, hvis du vil have krydderierne ensartet. Nogle foretrækker at krydre bøfferne lige før stegning.Gør hvad der passer dig.
- Håndter ikke kødet for meget. For meget håndtering får hamburgerne til at blive tætte. Det skyldes, at varmen fra dine hænder smelter fedtet i kødet, hvorved pattyen bliver for tæt. Arbejd med kødet så skånsomt som muligt, og form det til en halv til en tomme burgerpatty. Mens du former pattyen, skal du sørge for, at pattyen er lidt større end bollen, for den krymper efter stegning.
- Lav forsigtigt en fordybning (fordybning) i midten af pattyen for at forhindre, at siderne krymper. Desuden forhindrer dette pattyen i at få en afrundet top, hvilket giver dig mulighed for at stable løg, tomat og salat ovenpå.
- Læg dem forsigtigt på en tallerken og brug husholdningsfilm til at dække pladen. Stil på køl i 15 minutter, så kødet sætter sig. Men hvis du stadig ønsker at gå videre med frosset kød, skal du tø det op. Mange bruger æg eller brødkrummer til at binde optøet kød.
Forberedelse af slagtekyllinger
- En slagtekyllingspande indeholder typisk en dyb bundbakke og en toprevet pande. Den nederste bakke er beregnet til at opsamle alt det dryppende fedt, mens den øverste revne gryde er beregnet til at placere kødet, og slidserne i den tillader fedtet at dryppe ned.
- For nem rengøring, beklæd bunden af slagtekyllingepanden med aluminiumsfolie. Det frigivne fedt falder ned i folien og kan nemt kasseres. Beklæd også toppen med aluminiumsfolie og lav så nogle slidser med en kniv, så fedtet kan trænge igennem.
- Hvis du ikke har en slagtekyllingspande, skal du blot tage en almindelig bageplade og beklæde den med aluminiumsfolie. Læg derefter en ovnrist ovenpå og læg dine hamburgere på risten. Du kan også beklæde risten med folie for at reducere oprydningen (sørg dog for at lave slidser i folien).
- Spray noget madlavningsspray på den folierede slagtekyllingspande. Læg hamburgerne på panden, med lidt mellemrum. Du vil ikke have, at de klæber til hinanden, mens de griller.
Justering af ovnstativets højde
- I stegeteknikken skal du styre tilberedningsprocessen på to forskellige måder. Den ene styrer tilberedningstiden. Den anden er justering af afstanden mellem ovnristen og varmelegemet. Slagtekyltepanden skal placeres i en sådan afstand, at hamburgeren ikke bliver forkullet udefra og samtidig koger godt indefra.
- Stegning involverer tilførsel af varme fra oven på maden, så man skal justere afstanden mellem varmespiralen og kødet, der tilberedes. Til dette skal du placere slagtekyllingen på ovnristen og kontrollere afstanden mellem kødet og varmespiralen. Afstanden skal være omkring 4 til 5 tommer. Enhver tættere vil få den ydre del af hamburgeren til at forkulle, med rå indre.
- Hvis det øverste stativ er for tæt på, skal du flytte din slagtekyllingspande til det andet stativ.Til sjældne hamburgere kan du placere pattyen på første hylde, men hvis du vil have dem kogt helt igennem, skal du placere dem på anden hylde. Det er altid mere sikkert at opbevare slagtekyllingen på anden hylde, fordi det forhindrer kødet i at forkulle, før det er stegt indeni. Når din position er fri, skal du tage slagtekyllingen ud og forvarme ovnen.
Forvarmning af ovnen
- Indstil ovnen til stegeindstillingen, og lad den forvarme i 6 til 8 minutter ved den højeste temperatur. Det er ikke nødvendigt at forvarme slagtekyllingen.
- Mens ovnen forvarmes, kan du krydre dine hamburgere med lidt s alt og peber, hvis du ikke allerede har krydret kødet.
- Du behøver ikke at pensle dem med olie, for kødet indeholder fedt nok. Desuden er det varmen, der ved stegning udfører hele madlavningen og ikke olien, hvorfor dette er en sundere tilberedningsteknik.Undgå at bruge meget magert kød, da det vil resultere i udtørrede burgere.
Broiling
- Når ovnen er klar, skal du placere slagtekyllingen i ovnen på den dertil beregnede rist og stege i 4 minutter. Der er ofte en vis forvirring om at lade ovndøren stå åben eller lukket. Det er bedst at henvise til ovnmanualen for det. Når de 4 minutter er færdige, vendes hamburgerne med en spatel eller tang.
- Under stegningen er det vigtigste trin at vende hamburgerne, hvilket skal gøres forsigtigt. Brug aldrig gafler til at vende, for det gennemborer kødet og giver mulighed for at alle de dejlige safter kan flyde ud.
- Pres aldrig dine hamburgere med tangen eller spatelen, da det får saften til at flyde ud og derved resultere i tørre hamburgere. For dejlige og saftige hamburgere, brug en spatel til forsigtigt at vende dem.
Kontrollerer færdigheden
- Når den anden side også er færdig, er det tid til at tjekke om hamburgerne er færdige. Du kan kontrollere færdigheden manuelt ved hjælp af den populære fingertestmetode.
- Du kan også bruge et kødtermometer til at tjekke tilberedningen. Stik den i den tykkeste del af hamburgeren og tjek temperaturen.
| Hvor meget skal temperaturen være? | |
| Sjælden (rød midte) | 120-125o F |
| Medium Rare (Pink Center) | 140o F |
| Godt klaret (grå midte) | 160-165o F |
Kokke anbefaler dog ikke denne metode, fordi indsættelse af termometeret punkterer hamburgeren, hvilket får saften til at flyde ud.
Mindre justeringer
- Hvis den opnåede temperatur er som forventet, skal du fjerne dem. Hvis ikke, så opbevar dem igen i ovnen og kog i 1 til 2 minutter efter behov. Den nøjagtige tid det tager at stege vil variere afhængigt af størrelsen og tykkelsen af hamburgeren.
- Hvis ydersiden af hamburgeren er pæn og brun, men indersiden stadig mangler at koge, skal du blot placere slagtekyllingen på risten nedenfor og stege i yderligere 2 minutter ved lavere temperatur. Dette gør det muligt for den rå portion at blive kogt uden at forkulle ydersiden.
Finishing touches
- Dine hamburgere er pæne og klar. Tag forsigtigt slagtekyllingen ud uden at vippe den sidelæns, da fedtet kan falde ud.
- Flyt forsigtigt hamburgerne over på en tallerken. Læg et stykke alufolie over hamburgerne. Dette gør det muligt for saften i hamburgerne at omfordele.
Afhængigt af tykkelsen af dine hamburgerfrikadeller og den måde, du vil have dit kød færdigt, vil den tid, det tager at stege hamburgere, variere. Så perfektion af stegning skal ske ved en prøve- og fejlmetode, men lad dette ikke forhindre dig i at prøve din hånd med at stege. Giv det en chance, og du er sikker på at mestre færdigheden
Hamburgeropskrift med løg og hvidløg
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkød
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstort løg, skåret i skiver og stegt
- 2 spsk. tomatsovs
- 1 spsk. soya sovs
- 1 spsk. fuldkornsmel
- ½ tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedure I en røreskål blandes alle de ovennævnte ingredienser undtagen hvedemel og stegte løg. Tilsæt nu forsigtigt fuldkornsmelet. Hvedemelets funktion er at binde blandingen sammen. Bliv ved med at tilføje hvedemel, indtil det lige er blandet ind i kødblandingen. Brug våde hænder til at lave bøffer, der er 3 tommer i diameter og ½" i tykkelse. Steg frikadellerne i 10-12 minutter efter eget ønske og pynt med stegte løgskiver og en knivspids persille.
Hamburgeropskrift med sennep
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkød
- 1 kop bløde brødkrummer
- 1 kop tomatjuice
- 2 spsk. friskhakket løg
- 1 tsk. tilberedt sennep
- 1 tsk. Worcestershire sauce
- ½ tsk. s alt og sort peber
Forberedelsesprocedure Bland alle ingredienserne undtagen sennep i en røreskål. Del kødblandingen i små portioner og pres dem til frikadeller. Læg forsigtigt pattyen på en flad overflade, og lav en fordybning i midten af pattyen med fingrene. Dette vil forhindre pattyen i at svulme i midten efter stegning. (Bare rolig, det vil ikke have et fladt udseende, når det kommer ud af ovnen). Læg nu bøfferne i en godt smurt bradepande. Sørg for, at din bradepande er foret med folie, da det sparer en masse rengøringstid. Kom lidt sennepssauce på overfladen af bøfferne og steg dem væk.
Hamburgeropskrift med friske urter
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkød
- ½ kop bløde brødkrummer
- 2 spsk. friskhakket løg
- 2 spsk. Limesaft
- 1 spsk. friskhakket rosmarin
- 1 spsk. friskhakket basilikum
- ½ tsk. s alt og sort peber
Forberedelsesprocedure Hvis du er en elsker af urter, er du sikker på at elske smagen af disse urter i denne hamburger. I en røreskål blandes alle de ovennævnte ingredienser grundigt. Del derefter blandingen i små portioner og dup mellemstore frikadeller ud. Når alle bøfferne er klar, med en lille fordybning i midten, læg dem i ovnen for at stege. Du kan også tilføje et æg til binding. Hvis du ikke har friske krydderurter, kan du også tilføje tørrede krydderurter.
