Ost eller Fromage (på fransk) er en gammel mad, hvis oprindelse går forud for historien. Frankrig er kendt for at producere forskellige typer ost. Frankrig er også en af de største eksportører af ost målt i pengeværdi.
Ost kan klassificeres efter dets oprindelsessted, den anvendte mælketype eller fedtindholdet. Uanset om den er hård eller blød, tilberedt af ko, ged eller får, frisk eller lagret, findes der forskellige typer fransk ost i forskellige regioner i Frankrig. Ost i Frankrig fremstilles hovedsageligt af små uafhængige eller kooperativer, der vedtager deres egen unikke stil, der gør disse oste forskellige fra hinanden. Selvom der er næsten 1000 varianter af populære franske oste produceret i Frankrig, er fransk ost hovedsageligt klassificeret i otte kategorier.
Presset Cheese (Fromages Г Pate PressГ©e)
Denne ost gennemgår trykbehandling under forarbejdningen, hvilket dræner noget af dens fugtindhold. Herefter placeres den under kontrollerede forhold og ældes i nogle måneder.Mens den ældes, vaskes den, børstes og vendes for at skabe sværen på en ensartet måde. Cantal og Ossau-Iraty er de to mest populære varianter af presset ost.
Presset og kogt ost (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Denne ost er tilberedt af yoghurt, som varmes op i en time, før den presses. Norm alt fremstillet i de bjergrige områder i Frankrig, er det tilberedt i store cylindre og modnet i alt mellem flere måneder og 5 år. Det bruges hovedsageligt til madlavning, især som toppings til varme retter. Emmental og GruyГЁre er nogle almindelige varianter af presset og kogt ost.
Gedeost (Fromages de ChГЁvre)
Som navnet antyder, er denne ost lavet af gedemælk. Nogle gange blandes denne mælk med komælk for at danne en mi-chevre. Denne ost kommer i forskellige former og størrelser, og to mest populære er Crottin de Chavignol og Pouligny-Saint-Pierre.Der er officielt over hundrede varianter af gedeost i Frankrig.
blå ost (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Denne ost er hovedsageligt lavet af komælk med en fremtrædende undtagelse af Roquefort (lavet af fåremælk). Med en stærk smag og lugt genkendes den af de blå eller grønblå kanaler, der løber gennem den. Nogle populære varianter af blåskimmelost omfatter Bleu de Bresse og Roquefort ost
Forarbejdet ost (Fromages Г Pate Fondue)
Denne ost er lavet af andre varianter af ost blandet sammen. Den kan smages til med hvidløg, peber, krydderurter osv., og sælges norm alt i små portioner. Det sælges emballeret, enten forskåret eller uskåret. Den findes i en række varianter. Forlænget holdbarhed, modstandsdygtighed over for adskillelse ved kogning og ensartethed er nogle af fordelene ved smelteost.
Blød ost med naturlig svær (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Det er en blød komælksost, som har en hvid og melet overflade. Den er lagret i omkring en måned og serveres norm alt efter hovedretten. Nogle populære varianter af blød ost omfatter Brie, Camembert, Neufchatel ost og Chaource.
Blød ost med vasket svær (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
Blød ost er fremstillet af komælk og gennemgår en vaskeprocedure, som forhindrer dannelsen af overfladeskimmel og giver en smidig og farverig skorpe. Nogle velkendte varianter af blød ost omfatter Munster ost, Pont l'Eveque og Reblochon ost.
Frisk ost (Fromages Frais)
Denne ost er lavet af komælk, gedemælk eller fåremælk og er hvid i farven. Den er rig på vand. Frisk ost uden yderligere konserveringsmidler kan fordærve på få dage.De fleste friskost er intetsigende, så de bruges ofte til smagsgivere. Flødeost bruges til at lave dips eller cheesecakes. Denne ost bruges ret ofte i opskrifter og spises norm alt separat, nogle gange som yoghurt. De to populære varianter af fransk friskost er Petit Suisse og Brousse.
Appellation d’origine contrГґlГ©e(AOC) er et system, der gives til visse franske områder med det formål at certificere vine, oste, smør og andre landbrugsprodukter på grundlag af geografisk område. I henhold til BOB/AOC-reglerne kan fransk osteproduktion kategoriseres i fire typer:
- Fermier: En bondeost lavet af mælk og produceret på gården.
- Håndværk: Ost produceret i små mængder enten fra gårdmælken eller ved køb af mælk fra de lokale gårde.
- Kooperativ: Et mejeri arbejder sammen med de lokale mælkeproducenter i et område om at producere ost.
- Industriel: En fabriksproduceret ost.
En god måde at bruge nogle af disse oste på er i en fondueopskrift. Disse var kun få ud af mange forskellige franske oste tilgængelige. Det er almindeligt sagt, at der er så mange varianter af ost i Frankrig, at selvom du spiste en anden hver dag, ville du stadig ikke have smagt dem alle efter et år!
