En hajfinne er ikke noget, der er meget let tilgængeligt på markedet. Ikke desto mindre har retterne lavet af hajfinne altid været blandt de mest velsmagende delikatesser i Kina. I denne artikel vil jeg gerne fremlægge opskrifterne på et par af de dyreste delikatesser af kinesisk fisk og skaldyr.
Hajfinnesuppe, hajfinneomelet og braiseret hajfinnesuppe med krabbekød er de dyreste retter til en kinesisk banket.Hajens finne er intet andet end et blødt væv. Dens omkostninger er proportional med dens længde. Længden af en hajfinne kan variere fra en tomme til en fod. Omkostningerne afhænger også af mængden af brusk. Hajens finne i sig selv er smagløs, men har en mærkelig evne til at forstærke smagen af alt, hvad den er kogt med. På markedet findes hajfinne norm alt i to former, nemlig; frosset og tørret. Tørret hajfinne skal møres før brug i madopskrifterne.
Shark's Fin Suppe Opskrift
Ingredienser В В For at tilberede hajfinnesuppe er hovedingredienserne – 16 oz dåse hajfinne, 1 kyllingebryst og 4 kopper vand. For at pifte retten op skal vi bruge 2 spsk sherry, 3 spsk olie, 2 spsk majsstivelse, 1 ingefærrod, nogle tørrede sorte svampe og 2 spidskålsstængler. S alt kan tilsættes efter smag. 3 spsk olie er nok til at tilberede hele retten.
Procedure Kyllingebrystet og svampene rives først, og spidskålen skæres i to tommers sektioner.Ingefærstykkerne skæres derefter i meget små stykker. De snittede ingefærstykker, spidskålsstænglerne, dåsehajens finne, sherry og vand koges derefter sammen i en gryde i omkring 15 minutter. Hajens finne drænes derefter ud, mens væsken, spidskålen og ingefærroden kasseres. Steg derefter kyllingestykkerne i olien i omkring et minut, indtil de mister deres pinkhed.
Hajens finne, den resterende sherry og de revne svampestykker tilsættes de stegte kyllingestykker og koges i omkring 30 minutter. S alt drysses over under kogningsprocessen. Mængden af s alt, der skal drysses, afhænger af producentens smag. Majsstivelse er så forberedelsen til at tykne suppen.
Opskrift på Shark's Fin Omelet
Ingredienser Hovedingredienserne er ½ kop tørret hajfinne, varm hønsefond, seks æg, 2 spsk spidskålsfond, 1 kop bouillon, 2 skiver ingefærrod og 2 spsk sherry.Der skal peber og s alt til for at pifte tilberedningen op. Der skal bruges 4 spsk olie til stegningsprocessen.
Procedure Hajens finne skal først mørnes. Det lægges i blød i koldt vand i en times tid og vandet drænes derefter ud. Ingefærrødderne skæres derefter i meget små stykker, og spidskålsstænglerne skæres i 1 tomme sektioner. Den mørnede hajfinne kombineres derefter med bouillon, sherry og s alt og peber. S alt og peber tilsættes efter den ønskede smag. Skvalderkål og ingefær rod steges i olien et par minutter.
Tilberedningen af hajfinner tilsættes derefter gryden og koges i 5 minutter ved middel lav varme. Den resterende væske, spidskål og ingefærrod drænes derefter fra dette præparat. Pisk derefter ægget og hæld det over denne hajfinneblanding. Det er tilladt at falde til ro på forberedelsen. Den bliver slynget og vendt gentagne gange. Man skal passe på, at omeletten er fugtig, men ikke flydende.
Braiseret hajfinnesuppe med krabbekød opskrift
IngredienserВ Hovedingredienserne er hajfinne på dåse og frisk krabbekød. For at pifte retten op skal vi bruge hønsefond, s alt, sukker, peber, 3 spsk ingefærsaft, kartoffelstivelse og 3 spsk kinesisk vin. 1 spsk kinesisk sesamolie er nok til at koge blandingen.
Procedure Krabbekødet koges sammen med 2 spsk ingefærsaft og 3 spsk kinesisk vin. Det kogte krabbekød sigtes derefter, og hønsefonden koges. Kyllingefonden og hajens finne tilsættes den kogte hønsefond. S alt, sukker, peber, kyllingepulver og den resterende ingefærsaft tilsættes tilberedningen, og hele blandingen koges igen ved medium varme. Kartoffelstivelse sammen med vand tilsættes til sidst til suppen for at tykne den.
Det er den glatte og klæbrige egenskab ved hajfinne, der får dens suppe til at være ekstra tyk.I mange restauranter tilsættes majsstivelse eller kartoffelstivelse ikke engang til suppen. Fra et sundhedsperspektiv menes hajens finne at styrke de indre organer. Selvom drab på hajer er forbudt over hele verden, er hajfinne indtil dato fortsat en af de mest velbehagede kinesiske madopskrifter nogensinde.
