Kogeæbler er dem, der norm alt ikke indtages rå på grund af deres syrlige smag. De kan tilberedes på forskellige måder for at lave nogle lækre æbleretter. Få mere at vide om de madlavningsæbler, der kan bruges til at tilberede mundrette tærter, desserter og saucer, gennem denne Tastessence-artikel.
Æbler er glade for deres gode smag, og de indtages norm alt rå. Men der er nogle varianter af æbler, der norm alt ikke indtages friske eller rå. Disse æbler skal koges med henblik på forbrug, og derfor betegnes de norm alt som kogeæbler. De er generelt større end de æbler, der indtages rå. Selvom der findes næsten 7.500 æblesorter på verdensplan, bruges kun få sorter til madlavning. Følgende er nogle af de mest populære varianter af kogeæbler.
Æbler til madlavning
Bramley
Bramley er en række forskellige tilberedningsæbler, der også kan spises rå. Bramley-æbler blev først dyrket i Det Forenede Kongerige. Æblerne store, runde og let flade med en syrlig smag. Bramley æbler er norm alt grønne, men nogle gange kan de også findes med et par røde striber.
Til tilberedning af Bramley-æbler skal du først skrælle skindet og skære dem i flere små stykker. Stykkerne kan dækkes med citronsaft for at undgå, at de bliver brune. Du kan bruge disse æbler i tærter, salater, crumbles og mange andre desserter. Bramley æbler kan også fyldes med tørre frugter og bages til at servere med vanillecreme, en favorit britisk budding. De bruges også til fremstilling af cider og æblemos.
Granny Smith
Granny Smith-æbler er hjemmehørende i Australien og blev først opdaget af Maria Ann Smith, som ubevidst dyrkede planten i 1886. De lysegrønne Granny Smith-æbler er saftige, men sure. De kan indtages rå eller kogte. De er fremragende til tærter og saucer, og kan også serveres som salater. Du kan også bage dem og stege dem let i lidt olie.
Jonathan
Jonathan-æblet er et mørkt, rødfarvet æble med en sød og stærk, syrlig smag.Det mentes at være dyrket af en dame, Rachel Negus Higley fra USA, og æblet blev opkaldt efter hendes mand Jonathan Higley. Nogle mennesker tror dog, at Jonathan-æblet stammer fra en gård i New York og oprindeligt var kendt som 'Rick Apple'. Senere opkaldte dommer Buel, præsidenten for Albany Horticultural Society, det efter dets opdager Jonathan Hasbrouck. Dette saftige og glatskallede æble bruges som råvare i bagerier for dets syrlige smag. Jonathan-æbler kan også spises friske.
Calville Blanc d’hiver
Calville Blanc-æblerne er hjemmehørende i Frankrig. De er meget brugt til at lave lækre franske kager. De kan bevare deres form selv efter tilberedning. Calville Blanc-æbler er norm alt klumpet og bleggrønne eller svagt gule i farven med en glat hud. De er ideelle til at tilberede franske desserter, cider og cidereddike. Disse æbler er ret rige på vitamin C.
Gravenstein
Gravenstein-æblet stammer fra Danmark, selvom nogle beviser viser, at denne sort faktisk er hjemmehørende i Italien. Gravenstein æbler er saftige med en sød og sur smag, hvilket gør dem ideelle til at lave æblemos og cider. Æblerne er norm alt gullige med et par rødlige striber, men nogle gange kan de også være røde med gult kød. Æblerne kan også bages, koges og indtages friske. I Østrig bruges de til at lave brandy.
Northern Spy
The Northern Spy-æblet er grønt med et par røde striber. Denne sort stammer fra USA. Northern Spy-æblerne er også kendt som 'Northern Pie Apples'. Æblerne er saftige og sprøde med en sød subsyre smag. De er rige på C-vitamin og fungerer godt til desserter, tærter og cider.
Cox's Orange Pippin Apple
Cox's Orange Pippin-æble er gult eller orangerødt i farven med crimsonrøde striber.Det gule kød er saftigt og har en krydret smag. Denne sort dyrkes hovedsageligt i Det Forenede Kongerige og blev først dyrket i 1825 af Richard Cox, en brygger og gartner. Richard Cox udviklede dette æble fra frøene fra en anden sort, kendt som 'Ribston Pippin'. Cox's Orange Pippin æbler betragtes som de klassiske engelske æbler. Æblerne laver fine desserter og cider. De kan også spises rå.
Æbler er rige på C-vitamin og kalium, som kan hjælpe med at kontrollere blodsukkeret. De indeholder også en betydelig mængde pektin, som hjælper med at kontrollere niveauet af insulin. Æbler er også nyttige til at lindre lidelser forbundet med tarmen og nervesystemet. Undersøgelser har vist, at mennesker, der indtager mange æbler, har en lav forekomst af lungekræft. Så æbler, uanset om de er friske eller kogte, er ikke kun lækre, men kan give en betydelig mængde vitaminer og mineraler, som kroppen kræver.
