Lær hvordan man laver japansk ramen med nudler på forskellige måder i den følgende artikel. Mens fire er de originale traditionelle versioner, er de fem andre regionale tilpasninger af den japanske nudelsuppe, toppet med grøntsager, kød, æg, fisk, skaldyr og en hel masse andre ting.
Vidste du?
Ramen er dybest set japansk nudelsuppe, der stammer fra Kina. Faktisk siger de, at det kinesiske ord lamian, der oversættes til "håndtrukne nudler", fortsatte med at blive til det japanske "ramen".
Selvfølgelig findes der andre teorier, der peger på det samme. Traditionelt set var ramen en ret, hvor nudler blev kogt i en suppe, der var stivelsesholdig og tyk af natur. Så nogle siger, at navnet kommer fra ordet lЗ”miГ n. Desuden er der historikere, der føler, at udtrykket "ramen" kommer fra det kantonesiske lДЃomiГ n, der betyder at "røre". Ramen er en supperet, der kræver meget omrøring. Så navnet kunne være blevet adopteret af japanerne fra et hvilket som helst af disse kinesiske ord.
Nu er ramennudler en type japanske nudler, der er lavet af s alt, vand, hvedemel, enten æg eller kansui - en type alkalisk natriumcarbonat-, kaliumcarbonat- og fosforsyreholdig mineralvand. Brug af kansui giver nudlerne en gullig nuance og en fast tekstur. Disse nudler er generelt seje i naturen og kan være tynde, fede, flade eller båndlignende såvel som rynkede, krøllede eller lige og fås i forskellige længder.Men ramen er ofte lavet med andre varianter af nudler såsom soba nudler, chukamen nudler og andre. Så her er nogle meget populære opskrifter på ramen-nudelsuppe, der har rejst ned generationer og er blevet ændret fra region til region.
Tonkotsu eller "Pork Bone" Ramen
Til 4 overdådige serveringer skal du bruge
The Bouillon
Tonkotsu-aktie
…Begynd med bouillonen. Hæld vandet i en stor tykbundet gryde, tilsæt s alt og svine- og kyllingeben. Lad et rullende kog sætte ind og reducer derefter varmen til lav. Du vil bemærke, at der er kommet en jævn simring. Denne simre skal holdes i cirka 4 faste timer.Mere eller mindre omkring dette tidspunkt vil bouillonen være reduceret med halvdelen af sin oprindelige mængde, fyldt med en rig svinekødsmag. Lad det køle helt af efter det og kør det så gennem en meget fin sigte. Den resulterende bouillon vil have en konsistens, der kan måle sig med smeltet smør, mælk eller sovs.
Toppings
Char siu porkScalionsBeni shЕЌga
Til char siu svinekød: svinekam, 1 lb. sojasovs, в…“ kopHoisin, в…“ cupXiaoshing (kinesisk risvin), â…“ kopBrunt sukker, 2 spsk. Majsstivelse, 1 spsk. (opløst i ½ kop vand)
Nu, for at lave char siu svinekød, kan du marinere svinekammen aftenen før eller lade det marinere i køleskabet, mens bouillonen simrer i godt 2 til 3 timer. For at lave marinaden skal du blande hoisin, xiaoshing og brun farin grundigt og kun hælde omkring ½ kop af det på kødet. Husk at blive ved med at vende kødet, mens du hælder marinaden på, så belægningen bliver ensartet.Den resterende sovs-sukkerblanding bruges til at drysse kødet med, mens det steger. Til det skal dette sammenkogt opvarmes på lavt niveau, indtil der kommer en jævn simring. Dernæst skal majsstivelsen tilsættes. Bliv ved med at røre uophørligt, mens saucen tykner. Når det har fået en lidt tykkere konsistens, skal du fjerne det fra varmen og lade det køle af.
Forvarm ovnen til 375ºF. Beklæd en rist med en bageplade. Tag svinekammen ud af køleskabet og læg den direkte på lagen. Rester af marinaden skal kasseres. Pensl nu den tidligere tilberedte ristevæske jævnt over hele kødet og sæt det i ovnen til en halv times stegning. Du skal dryppe kødet hvert 10. minut. Efter de første 30 minutter stikkes et kødtermometer ind i svinekammen og lades stege, indtil den indre kødtemperatur på 170ºF er nået.
Du skal fortsætte med at dryppe kødet indtil da. Når den ønskede temperatur er nået, tages den ud af ovnen og kødet køles af. Skær char siu svinekam i 12 ½-tommer stykker.
Et kødtermometer Skåret char siu svinekamThe Ramen
Til nudelsuppen: Ramen, 400 g. (tilberedt i henhold til pakkens anvisninger) Scallions, 4 (chiffonaded)
Nu, for at samle tonkotsu ramen, fordel den kogte ramen ligeligt i fire separate skåle og hæld lige store kopper af bouillonen i hver skål. Læg en flæskeskive på nudlerne i hver skål og spidskålene til toppen af flæskeskiverne. Du kan også lægge noget beni shЕЌga eller rød syltet ingefær på flæskeskiverne.
Miso Ramen
2 portioner. 1 time. Saml,
The Bouillon
hakket oksebouillon
Til den hakkede oksebouillon: Fed hvidløg, 2 (store, knuste) Skalotteløg, 1 (hakket) svinekød, £ lb.(hakket)Vand, 4 kopper Miso, 3 spsk. Ingefær, 1 spsk. (hakket)Sake, 1 spsk.Sukker, 1 spsk.Sesamolie, 1 spsk.Sesamfrø, 1 spsk. (malet)La doubanjiang (fermenteret chilibønnepasta), 1 tsk. S alt, 1 tsk. Hvid peber, ½ tsk.
Opvarm sesamolien på medium i en gryde, smid presset hvidløg og fintsnittet skalotteløg og ingefær i. Bliv ved med at sautere indtil skalotteløget bliver gennemsigtigt og blødt. Bring samtidig de 4 kopper vand i kog i en anden beholder. Øg varmen til medium høj på dette tidspunkt og kom det hakkede svinekød i. Sauter og kog indtil du ser kødet skifte farve. Tilsæt la doubanjiang og rør for at blande ensartet. Det vand, du opvarmede separat, skal hældes i på dette tidspunkt. Rør for at blande. Til sidst tilsættes miso, sake, sukker, sesamfrø, s alt og hvid peber. Brug en slev til at blande det hele godt. Her skal du være forsigtig med ikke at lade dette sammenkogt koge. Temperaturen skal lige røre kogepunktet og det er når du skærer varmen ud.Hvis en konstant koge sætter ind, vil din miso miste al sin essentielle smag. Hæld chiliolien i.
Toppings
Kyllingebryst eller lår, 400 g. (kogt på lager, trukket af i strimler fra ben, penslet let med en lille smule af æggemarinade angivet nedenfor) Char siu svinekødsskiver Narutomaki (japansk fiskekage med en lyserød hvirvel), 4narutomakiBeni shЕЌga Krydret ristet tang eller nori, efter smag (julieneret ) Wakame tang, 10 g. (rehydreret i koldt vand i 60 minutter og derefter drænet) Skvalderkål, 1 stilk (chiffonaderet)bønnespirer, ½ kop (blancheret) Majskerner, ½ kop (dåse, drænet)Spinat, …“ kop (frisk, chiffonaderet) Purløg, 20 g. (tynde skiver)La-yu (japansk chiliolie), 4 tsk. ELLER Smør, 10 g. (us altet, skåret i fire lige store tern)Shiraga NegiÆgBambusskud
Til shiraga negi: Tokyo negi, 1
Skær den hvide del af stilken i to lange stykker, hver omkring 2 tommer lange.Skær nu en af stilkene op på langs. Fjern den grønne kerne indeni (du kan bruge den senere, hvis du serverer char siu stege med denne). Gentag dette også for det andet stykke. Læg de hvide skalbelægninger oven på hinanden, og spred derefter stakken ud som papir. Julienne stablen fint på langs. Du kan bruge disse strimler som de er eller gøre dem krøllede ved at lægge dem i blød i koldt vand i 8 – 10 minutter og derefter lægge dem på papirservietter for at udtørre fugten.
Til æggene: Æg, 4 (hårdkogte, pillede)Sojasauce, 100 ml (gerne Koikuchi)Vand, 100 mlSukker, 10 g.
Bland først koikuchi, vand og sukker grundigt. Lav derefter to sp alter på hvert æg og læg dem i blød i dette sammenkogt i en nat eller minimum 4 timer.
Til bambusskuddene: Bambus, 200 g. (dåse og drænet)Sojasauce, 100 g. Sukker, 10 g. Sesamolie, 5 g. Chiliflager, 2 g.
Opvarm sesamolien, rør den afdryppede bambus i den, indtil den bliver tør. Kom nu sojasovs, sukker og chiliflager i, og rør rundt, indtil blandingen stadig bliver tørrere.
Til char siu svinekød: Ingefær, 2″ stykke (skåret) svinemaveblok. £ 1. (skåret i 2″ rektangulære stykker) Vand, …” kopTokyo negi, 1 (den julienerede grønne kerne) Sake, …“ kopSojasovs, …“ kopSukker, 3 spsk. Olie, ½ spsk.Kombu-tang, 1 tsk.
Varm olien op i en bred og flad gryde ved høj temperatur. Bland kombu-tangen ligeligt over kødstykkerne og læg disse i gryden. Bliv ved med at skifte side af kødet, for stykkerne skal blive pæne og brune på alle sider. Det tager lidt tid at få en ensartet brun effekt. I mellemtiden skal du hælde vandet, sojasovsen, sake i en hollandsk ovn og tilsætte ingefæren, den grønne kerne af tokyo negi og sukkeret til de flydende ingredienser.Bland med en spatel. Når kødet er færdigt, placeres stykkerne i denne hollandske ovn. Stykkerne skal ikke nedsænkes helt i det, der skal blive til væsken. Brug et dråbelåg kaldet otoshibuta til at dække de marinerede kødstykker eller stik huller i et aluminiumsstykke og læg det straks over svinekødsstykkerne på en kompakt måde for ensartet spredning og absorption af smag.
Tag på medium varme og sænk først varmen til medium-lav, når du ser en simre indstilling. Vend kødet hvert 5. minut. Du vil se, at sovsen vil fordampe og tykne gradvist.Vær meget opmærksom, når dette begynder at ske, og brug en spatel til at flytte rundt på kødet, så intet bliver forkullet. Cirka 17 – 20 minutter senere vil du bemærke, at der bobler, og sauceniveauet vil have nået næsten bunden af ovnen (½” i dybden). Sluk for varmen på dette tidspunkt. Kødstykkerne vil have fået en blank effekt. Skær stykkerne i skiver og gem dem i glasbageplader. Hæld den resterende sovs oven på de skårne stykker. Opbevar tildækket, indtil du skal bruge dem.
The Ramen
Til nudelsuppen: Økologiske ramennudler, 2 portionerVand, nok til at fylde в…” i en stor gryde
Fyld nu в…” af en stor gryde og bring den i kog. Løsn nudlerne lidt og kom dem derefter i gryden. Kog i højst 2-3 minutter og sluk for varmen. Kom nudlerne over i et dørslag, skyl med koldt vand og lad derefter dørslaget stå uforstyrret lidt, så alt vandet løber ud.Kast nudlerne et par gange med en tang for at forhindre, at trådene klistrer til hinanden.
Overfør nudlerne ligeligt til to skåle, hæld den hakkede svinesuppe i netop disse skåle, skær de marinerede æg i halve og læg 4 halvdele i hver skål. Læg narutomakien ved siden af æggehalvdelene. Læg ca. 3 skiver svinekød i hver skål og pynt med toppings efter eget valg fra dem, der er nævnt ovenfor.
Shio eller "japansk s alt" Ramen
Denne lyse, klare suppe kaldes shio ramen for s alt er hovedingrediensen i bouillonen. Nej, det betyder ikke, at denne suppe er alt for s alt. Det betyder bare, at s altet spiller en meget vigtig rolle i fremstillingen af denne ret. Til 4 mættende portioner skal du bruge
The Bouillon
En blanding af katsuodashisuppe og økologisk hønsefond.
Til blandingen:Vand, 3½ kopperHønsefond, 3 kopper (natriumfattig, organisk)Mirin, 3 spsk. + 1 spsk.Havs alt, 1½ spsk. (helst Maldon)Katsuobushi eller tørrede bonitoflager, en håndfuld
Varm først vand på medium og lige når det er ved at begynde at koge, smid en håndfuld tørrede bonitoflager i. Når der kommer en jævn koge, fjernes brusen med en spatel og gryden tages af varmen. Vent i 15 minutter til bonitoflagerne er helt synket til bunden af gryden, si væsken og din katsuodashisuppe er klar til brug.
Bland den økologiske hønsefond og 2 kopper af katsuodashisuppen. Kog dette sammenkogt og tilsæt tre spiseskefulde mirin og halvanden spiseskefulde havs alt. Skru ned for varmen til lav, og lad en meget langsomt simre ind.
Toppings
Kamaboko, 8 skiverKamaboko skiver Kammuslinger Kammuslinger (stegte)Rejer (stegte) Purløg (finhakket)Sesamfrø (ristede)
Til kammuslingerne: Scallions, 5 Bay kammuslinger, 1 lb. (frisk) majs, 1 10-oz. pakke frossen)Smør, 1 spsk.Sort peber, 1 tsk. (friskmalet) Havs alt, 1½ spsk. (gerne Maldon), 1 tsk.Sojasovs, 3 spsk.Sesamolie, 2 spsk.
Varm derefter olien op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt de hakkede spidskål og svits dem, indtil de bliver gennemsigtige og bløde. Tilsæt derefter kammuslingerne og bliv ved med at røre, indtil de bliver uigennemsigtige. Smørret og majsen tilsættes derefter sammen med en spiseskefuld mirin, sojasovs, havs alt og peber. Rør to gange og tag gryden af varmen. Opbevar denne blanding i en skål og lad den køle af.
Kamaboko skiver KammuslingerThe Ramen
Ramen nudler, 4 pakker
Fyld nu в…” af en stor gryde og bring den i kog. Løsn nudlerne lidt og kom dem derefter i gryden. Kog i højst 2-3 minutter og sluk for varmen. Kom nudlerne over i et dørslag, skyl med koldt vand og lad derefter dørslaget stå uforstyrret lidt, så alt vandet løber ud. Kast nudlerne et par gange med en tang for at forhindre, at trådene klistrer til hinanden.
Fordel nudlerne og bouillonen ligeligt i fire skåle, top hver skål med kammusling-majsblandingen, sesamfrø, purløg og to kamaboko-skiver hver. Du kan også bruge toppings såsom stegte rejer og andre grøntsager.
ShЕЌyu eller "Sojasauce-baseret" Ramen
…Fyld nu в…” af en stor gryde og bring den i kog. Løsn nudlerne lidt og kom dem derefter i gryden. Kog i højst 2-3 minutter og sluk for varmen. Kom nudlerne over i et dørslag, skyl med koldt vand og lad derefter dørslaget stå uforstyrret lidt, så alt vandet løber ud. Kast nudlerne et par gange med en tang for at forhindre, at trådene klistrer til hinanden.
Til bouillon: Fed hvidløg, 4Kombu tang, 1 12×12″ arkLæk, 1 (stor, halveret på langs) Kylling, 4 lbs.(nakke og ryg)Svinekød, 1 3ВЅ-lb. skulderrøv (udbenet, trimmet, bundet) + 1 3-lb. stativ (baby-rygribben, skåret i 4 sektioner) Vand, 4 liter Ingefær, 2 oz. (frisk, i tynde skiver)ShЕЌyu, ½ kopVegetabilsk olie, 1 spsk.S alt, efter smag
Hæld den klare bouillon i bouillonen igen, og lad den koge op. Tilsæt kombu-tangen i gryden og lad det simre i halvanden time ved lav temperatur. Afkøl og sæt derefter på køl en hel nat.
Toppings
Skålløg, 2 (tynde skiver)Nori, 2 kvarte plader Babyspinat, 5 oz. (dampet)ÆgSvinekød kogt i bouillon
Til æggene:Æg, 4 (store, blødkogte, pillede)ShЕЌyu, 2 spsk.Mirin, 2 spsk.
Marinere de blødkogte og pillede æg i en blanding af mirin og sojasovs i forholdet 1:1 i godt 60 minutter.
Til servering af svinekødportionerne:Svinekød, 1 3ВЅ-lb. skulderrøv (udbenet, trimmet, bundet, kogt i bouillon) + 1 3-lb. stativ (baby back ribs, skåret i 4 sektioner, kogt i bouillon)ShЕЌyu, ½ kop + til krydring og pensling
Nu kommer den rigtige del. Hæld vandet og en kop shЕЌyu i en ret stor gryde og opvarm dette sammenkogt. Tilsæt hvidløgsfed, ingefær, kylling og babybagribben til dette sammenkogt, og lad et jævnt koge ind. Gnid samtidig s alt på svinekødet, opvarm olien i en stegepande og kog numsen, indtil alle sider er ensartede. Brun. Det vil tage cirka 12 minutter. Derefter tilsættes den brunede bagdel også til det kogende sammenkogt i bouillongryden. Indstil varmen til en moderat lav temperatur, så bouillonen simrer jævnt i 2 timer i træk. Omkring dette tidspunkt vil både numsen og ribbenene være blevet bløde. Sluk for varmen, flyt svineruden og ribbenene over på en bakke og sæt dem i køleskabet. Kør bouillonen gennem en si beklædt med papirservietter og opbevar den klare væske.
Accompaniments
TЕЌgarashi eller japansk chilipulver Riseddike
The Ramen
Til nudler og suppe: Chuka soba nudler, 24 oz. (frisk) ELLER 16 oz. (tørret)
Kog nudlerne al dente. Skyl, afdryp, afkøl og vend for at undgå klæbrighed. Skær æggene i halve.
Forvarm nu slagtekyllingen og skær ribbenene mellem knoglerne. Løsn og skær numsen i …“” tykke skiver på tværs af kornet. Gnid shЕЌyu let på kødstykkerne med en pensel og læg dem på en bageplade. Steg i 3 minutter, 8 inches fra varmen. Husk at vende siderne efter det første halvandet minut. Når stykkerne er blevet sprøde, tages bakken ud af slagtekyllingen, pakkes ind med aluminiumsfolie og opbevares til side.
Tsukemen Dipping Ramen
Tag bouillonen ud af køleskabet, fjern fedtet fra toppen, kassér kombuen og tilsæt 2 spiseskefulde shЕЌyu til den og lad den simre i 3 minutter. Fordel nudlerne og bouillonen (1½ kopper/skål) i 8 skåle. Læg en æggehalvdel sammen med 1 ribben og 2 skiver svinekød i hver skål. Pynt med spinat, nori og spidskål.Serveres varm ledsaget af tЕЌgarashi og riseddiken.
massevis med toppings Tsukejiru (dyppesovs)The Bouillon
Tsukejiru
Hvordan adskiller dette sig fra alle de andre ramen-opskrifter? Nå, i denne ret serveres suppen separat, og nudlerne toppet med kød, grøntsager, æg, fiskefrikadeller serveres i en anden skål. Da ordet tsukemen bogstaveligt oversættes til "nudler, der er dyppet", skal man gøre netop det, når man spiser denne ret - brug spisepinde til at tage 2 - 3 nudler op, dyp dem i suppen, der serveres ved siden af, og nyd. Husk, at hvis du prøver at dyppe og spise for mange nudelstrenge på én gang, vil smagen være for dynamisk og overvældende og på en måde eksplodere i din mund. Så gå langsomt og spis lidt efter lidt. For at lave 4 portioner af denne lækre variant af dipping ramen skal du have
Til tsukejiruGrønt løg, 3 spsk.(groft hakket) Kyllingesuppefond, 400 ml.Svinekød, 130 g. (hakket)Tianmianjiang (sød sojabønnepasta), 3 spsk. Sojasauce, 3 spsk. Sake, 2 spsk. Sesamolie, 1 spsk. Hvidløg, 1 spsk. (fint hakket) Ingefær, 1 spsk. (fint hakket)Doubanjiang (kinesisk chilibønnepasta), 2 tsk.Douchijiang (sortbønne chilipasta), 2 tsk.Sukker, 1 tsk.Sort peber, 3 knivspidser
Toppings
Asatsuki purløg, 10 stilke (skåret i 5-centimeter lange stykker)Bønnespirer Gulerodsstrengbønner Radisespirer, 30 g. (rødder skåret af og vasket godt i koldt vand)NarutomakiÆg (halvkogt og halveret)SkinkeskiverRejer (stegte)
Til grøntsagerne:Bønnespirer, 100 g. (spidserne afskåret, nedsænket i vand for at forhindre misfarvning) Gulerod, 50 g. (skåret i fine 2 millimeter x 2 millimeter strimler) String bønner, 50 gms. (spidserne skåret af)S alt, en knivspids
Opvarm nu en spiseskefuld sesamolie ved lav varme i en 600 milliliters gryde. Tilsæt ingefær-hvidløg og svits i godt 2 minutter og tilsæt derefter det hakkede svinekød i gryden.Øg varmen til medium og fortsæt med at sautere, indtil du ser kødet skifte farve. Sænk derefter varmen og hæld doubanjiang og douchijiang i. Rør i yderligere 2 minutter, og hæld derefter hønsefonden i. Vent, indtil der kommer et opkog, for det er, når du tilføjer tianmianjiang, sojasovs, sake og sukker til blandingen. Rør godt for at blande ordentligt. Tag gryden af varmen og tilsæt så det grønne løg og smag til med peber.
The Ramen
Til nudelsuppen: Nudler, 480 g.
Fyld en gryde med 5 kopper vand og tilsæt strygebønnerne. Bring det i kog ved høj varme og tilsæt lidt s alt i processen. Lad det koge i 4 minutter. Overfør derefter bønnerne til et dørslag, hvor du skyller dem med koldt vand og derefter dræner og afkøler dem. Når den er afkølet, skæres hver bønne i 5-centimeter lange stykker, diagon alt. Gør det samme med bønnespirer. Kog dem i 5 kopper vand i et minut, dræn dem og lad afkøle.Gentag proceduren ved at koge gulerødder i 3 kopper s altet vand i 1 minut, skylle, tømme og afkøle.
Server nudlerne toppet med string bønner, julienned gulerod, bønnespirer, radisespirer, asatsuki purløg, narutomaki, halvkogte og halverede æg, skiver skinke, stegte rejer og alt, hvad du ønsker at . Server suppen i en separat skål.
Zaru Ramen
Japansk si lavet af bambus Soba nudler på en zaru med dipsauce og krydderier Dyp kun 3-4 tråde ad gangenDenne ret får sit navn fra den japanske bambussi eller dørslag kaldet zaru, som bruges som serveringsfad direkte. Nudlerne lægges på zaruen og serveres med krydderier og dipsauce. Til 4 portioner er de nødvendige ingredienser
Dipping Sauce
Mentsuyu lavet med ichiban-dashi
Til mensuyu- eller nudledipsauce:Kombu-tang, 1 ark renset vand, 4½ kopperSojasauce, 3 kopperMirin, ½ kopSukker, ½ kop (granuleret)Katsuobushi eller tørrede bonito-flager,kop
Forbered nudlerne sidst ved at fylde в…” i en stor gryde og bringe vandet i kog. Løsn nudlerne lidt og kom dem derefter i gryden. Kog i højst 2-3 minutter og sluk for varmen. Kom nudlerne over i et dørslag, skyl med koldt vand og lad derefter dørslaget stå uforstyrret lidt, så alt vandet løber ud. Kast nudlerne et par gange med en tang for at forhindre, at trådene klistrer til hinanden.
Begynd med at lave en liter ichiban-dashi, som du skal bruge til at lave den sidste dipsauce. Til det skal du tage kombu-arket og tørre dets overflade meget, meget let. Tør det IKKE for mange gange eller for hårdt, da det kun vil resultere i fuldstændigt tab af umami-smagen.Hæld det rensede vand i en gryde og læg tangen i vandet. Lad vandet sidde uforstyrret i 15 minutter. Stil derefter gryden på komfuret til medium-høj varme. Lad ikke vandet nå kogepunktet. Så snart du ser et par bobler på overfladen, fjern kombuen med spisepinde og sluk for varmen. Lad dog gryden blive på komfuret. Efter 10 sekunder smider du de tørrede bonitoflager i vandet og opvarmer vandet på medium igen. I løbet af få minutter vil flagerne synke helt. Sluk for varmen på dette tidspunkt og skum skummet, som du ser på vandoverfladen. Beklæd en sigte med ostelærred og kør dashien igennem og saml den klare væske i en skål placeret under sien. Undlad at presse flagerne, der er fanget i sigten, for at presse mere saft ud, da det vil gøre ichiban-dashien skarp og røget.
Yakumi eller krydderier
Ingefær (frisk, revet)Grønne løg (finthakket)Grønne shisoblade (finstrimlet)Myouga (fint julienrevet)Nanami tЕЌgarashi eller syv-smag peberNori tang (strimlet manuelt)Sesamfrø (abia) (revet)Yuzu skræl (fint revet)
The Ramen
Til nudelsuppen:Soba-nudler, 400 g.
Dernæst laver du kaeshien eller det, der danner dipsovsbunden. Opvarm mirin i en gryde ved høj temperatur. Når det begynder at koge, sænk temperaturen og lad væsken simre i kun et minut, før du gradvist tilsætter sukkeret og rører konstant for at opløse det helt. Når sukkeret er helt opløst, hældes soyasovsen i. Når du ser en kogning sætte den, skal du fjerne gryden fra varmen, skumme skum eller aku fra overfladen af sammenkogten og overføre kaeshien til en skål. Stil bunden på køl i 24 timer. Herefter vil kaeshien være modnet lidt. Tilsæt derefter en halv kop kaeshi med 2 kopper ichiban-dashi i en gryde og lad det simre lidt. Overfør til en skål og afkøl. Din mensuyu eller tsuyu er klar til brug.
Server nudlerne på 4 separate zarus sammen med mensuyuen. Linje valget af yakumi placeret i små choko skåle. Enhver af yakumi-mulighederne bør blandes med tsuyuen, før nudlerne dyppes i den og spises.
Hiyashi Chuka eller kølet sommer-ramen
Som navnet antyder, er denne kolde ramen perfekt til varme og svedige somre. Husk, at alle ingredienserne skal være godt nedkølede for at tjene netop dette formål. Saml,
Hiyashi ChukaThe Dressing
SesamdressingSojasovsdressing
Til sesamdressingen:Vand, ½ kopSojasauce, 8 spsk.Risvineddike, 4 spsk.Sukker, 4 spsk.Sesamfrø, 2 spsk. (malet)Sesamolie, 1 tsk.
Bland alle ingredienserne og afkøl i fryseren.
Til sojasovsdressingen: Vand, …“ kopKinnogomadare Sesamsauce med ristede nødder, 3 spsk. Risvineddike, 3 spsk. Sukker, 3 spsk. Sojasauce, 2 spsk. Sesamolie, 1 spsk.Ingefær, 1 tsk. (revet)
Pisk alle ingredienserne sammen og afkøl i fryseren.
Toppings
Forbered nudlerne sidst ved at fylde в…” i en stor gryde og lægge nudlerne i gryden. Der må ikke tilsættes s alt til vandet. Få vandet til at koge langsomt, og sænk derefter varmen, så det simrer forsigtigt. Kog i højst 7 – 8 minutter, og sluk for varmen. Overfør nudlerne til en stor skål og skyl med rindende koldt vand. Læg et dørslag på toppen af skålen for at holde nudlerne inde i skålen. Vask indtil al den gummiagtige stivelse er vasket af trådene, og pluk derefter forsigtigt små bundter af hele tråde til at placere på zaruen i bundter.
Til æggeomeletstrimlerne:Æg, 1Vand, 1 spsk.S alt, efter smag Peber, efter smagKogespray
Skinkeskiver, 3 (skåret i lange tynde strimler)Japansk agurk, в…“ (julienned)Kamaboko, 80 g. skåret i lange tynde strimler Kanimi- eller japanske krabbe-imitationsstænger, 8 Kyllingebryst (pocheret)BønnespirerBeni shЌga Gulerødder (julienerede)Cherrytomater (halverede)Tomater (skiver)Æggestrimler
The Ramen
Til nudelsuppen:Kinesiske ægnudler, 200 g.
I en skål piskes ægget med vandet og krydderiet godt. Smør en bradepande med kogespray og varm op. Hæld cirka halvdelen af æggemassen i gryden og fordel den så tyndt som muligt (brug eventuelt bagsiden af en spatel). Når bunden er forholdsvis gennemstegt, vendes omeletten og steges igen, indtil den er færdig. Overfør omeletten til en tallerken. Gentag det hele med den resterende æggedej. Når den anden omelet er færdig, stabler du denne oven på den anden og skærer meget tynde strimler ud af dem med en kniv.
Anret nudlerne på tallerkener og bland derefter de to dressingsorter fra toppen. Placer dit valg af toppings på den dressede nudler og voila! Krydderierne du kan servere til denne ramen er selvfølgelig karashi eller japansk sennep og ristede sesamfrø.
Hokkaido Smør-Majs Ramen
For at gøre denne silkefyldte, rig fornøjelse, læg hænderne på,
The Bouillon
Hønsebouillon, 1 liter (tilberedt, varm)
Toppings
MajsblandingSmør, 4 2 centimeter x 2 centimeter terninger
Til majsblandingen:Majskerner, 2 kopper (friske) Moyashi eller mung bønnespirer, 1 kop (frisk) smør, ½ kopSesamfrø, 1 spsk. (ristet)S alt, efter smag Hvid peber, efter smag
Opvarm smør i en gryde og tilsæt majs, når smørret er helt smeltet. Steg kernerne, der bliver møre sprøde, og smid derefter moyashien i. Sauter, indtil alt er jævnt belagt. Smag til med s alt og peber.
The Ramen
Til nudelsuppen:Chukamen-nudler (friske)
Forbered nudlerne sidst ved at fylde в…” i en stor gryde og lægge nudlerne i gryden. Få vandet til at koge langsomt og sænk derefter varmen, så det simrer forsigtigt.Kog i højst 7 – 8 minutter og sluk for varmen. Overfør nudlerne til en stor skål og skyl med rindende koldt vand. Læg et dørslag på toppen af skålen for at holde nudlerne inde i skålen. Vask indtil al den gummiagtige stivelse er vasket af trådene og dræn dem derefter helt ved hjælp af et dørslag. Stil nudlerne på køl efter det et stykke tid.
Kog nu nudlerne. Fyld først…” af en stor gryde med vand og bring det i kog. Tilsæt nudlerne til vandet. Undlad at tilsætte s alt overhovedet. Om et minut begynder nudelstrengene at flyde på vandet. Kog nudlerne i ca. 3 – 5 minutter (de skal være gennemstegte og dog faste), kom nudlerne over i et dørslag, skyl med koldt vand og lad derefter dørslaget stå uforstyrret lidt, så alt vandet løber ud. Kast nudlerne et par gange med en tang for at forhindre, at trådene klistrer til hinanden.
Tantanmen Ramen
Tyk, cremet og meget mættende, denne nudelsuppe lavet med Dandan-nudler og toppet med blandt andet stegt svinekød og hakket svinekød. For 4 sunde portioner, samle
The Bouillon
Stock, 1,25 liter (varmt, siet)Sesam tara
Til sesamtara:Sesampasta, 250 g. Hvide sesamfrø, 200 g. (ristet)Sojasovs, 150 g. Sukker, 100 g. Chiliolie, 100 g. Ingefær, 35 g. (skrællet, groft hakket)Forårsløg, 20 g. (tyndt skåret)
Blend alle komponenterne i en foodprocessor, indtil det er glat og tykt.
Toppings
Bok choy, 4 (stor, blancheret og afkølet)Svinekød, 2 skiver (langsomt stegt, tynd)Bønnespirer, 200 g. (blancheret) Purløg, 20 g. (skåret rigtig småt)ÆgBambusskud Hakket svinekødChiliolie
Til æggene:Æg, 4 (mellemkogte, pillede)Sojasovs, 100 ml (gerne Koikuchi)Vand, 100 mlSukker, 10 g.
Bland først koikuchi, vand og sukker grundigt. Lav derefter to sp alter på hvert æg og læg dem i blød i dette sammenkogt i en nat eller minimum 4 timer.
Til bambusskuddene:Bambus, 200 g. (dåse og drænet)Sojasauce, 100 g. Sukker, 10 g. Sesamolie, 5 g. Chiliflager, 2 g.
Opvarm sesamolien, rør den afdryppede bambus i den, indtil den bliver tør. Kom nu sojasovs, sukker og chiliflager i, og rør rundt, indtil blandingen stadig bliver tørrere.
Til hakket svinekød:Svinekød, 200 g. (hakket)Sojasovs, 160 g. La doubanjiang (fermenteret chilibønnepasta), 20 g. Forårsløg, 10 g. (fint hakket)Chiliolie, 5 g. Vegetabilsk olie, 5 g. Hvidløg, 5 g. (skrællet, finthakket) Ingefær, 5 g. (skrællet, finthakket)
Opvarm olien. Tilsæt det hakkede svinekød og steg. Når det er blevet godt brunet, tilsæt sojasovsen, chilibønnepasta, forårsløg, chiliolie, hvidløg og ingefær og bliv ved med at røre, indtil blandingen ser tør ud.
The Ramen
Til nudelsuppen: Ramen nudler, 110 g. (frisk, kogt)
Bland taren og fonden sammen, indtil den er flot og cremet. Fordel den flydende blanding og nudlerne ligeligt i 4 skåle sammen med toppings. Bland chiliflager fra toppen og server lune med et flor.
Som det er tydeligt, er disse nudler usædvanligt alsidige, da du kan eksperimentere enormt, når det kommer til toppings, krydderier og tilbehør. Disse retter er ret mættende og lækre. Prøv dem derhjemme, og lad mig vide, hvordan det gik.
