Grønne bønner er kendt for at give en række sundhedsmæssige fordele, da de er rige på vitaminer, mineraler, jern og kostfibre. Det er dog ikke muligt at få friske året rundt. At fryse dem er en sikker måde at nyde højkvalitets og nærende bønner på hele året.
Grønne bønner, også kendt som franske bønner, er en af de mest almindeligt indtagede grøntsager.Udover deres gode smag er de kendt for deres høje næringsværdi. De er en rig kilde til jern, vitamin A, C, riboflavin, thiamin, proteiner, omega-3 fedtsyrer, calcium, kobber, fosfor, mangan og kostfibre. Du kan lave en bred vifte af velsmagende retter ved hjælp af dem. Da de er letfordærvelige, skal du bevare dem ved hjælp af de rigtige metoder. De kan nemt konserveres, og du kan nyde deres gode smag og næringsværdi hele året rundt. Du kan konservere dem ved at fryse eller konservere.
Freezing the Beans
Frysning er den nemmeste og mindre tidskrævende måde at bevare disse friske sommergrønne bønner i længere tid. Et udvalg af frisk lager er meget vigtigt under indfrysningsprocessen. Hvis du plukker dem fra din have, bør du vælge friske, glatte, sprøde og fuldvoksne. Den indre del skal være lille og mør. Undgå at vælge hårde, klumpete eller snorlige. Buler og klumper indikerer, at de er overmodne.Når du køber dem fra et marked, skal du vælge glatte og lyse. Undgå at vælge dem, der er slappe og visne, gulnede og blege eller plettede og rynkede.
For at bevare deres friskhed og kvalitet bør de blancheres før frysning. Friske grøntsager består norm alt af visse enzymer og bakterier, som kan ændre grøntsagernes farve, tekstur og smag og ødelægge næringsstofferne, selv efter frysning. Under blancheringsprocessen fjernes disse enzymer samt bakterier og snavs. Under denne proces nedsænkes bønnerne først i kogende vand og overføres derefter til koldt vand for at afkøle og forhindre dem i at blive yderligere blancheret.
Blanchering bør udføres, lige nok til at forhindre virkningen af enzymer og dræbe bakterierne. De skal afkøles, ellers vil de fortsætte med at koge og blive bløde. Den korrekte kogetid for dem er omkring 3 til 3 ½ minutter, og afkølingstiden er den samme.Der kræves en gallon vand for at blanchere et pund af denne friske grønne grøntsag.
Her er nogle vigtige trin i fryseprocessen:
- Fjern stilkenderne og strengene, hvis nogen. Skær dem derefter i stykker efter eget valg.
- Opbevar dem i en stor si eller et dørslag og skyl grundigt i koldt eller lunkent vand.
- Bring vandet i kog i en stor gryde. Tilsæt dem til kogende vand, og sørg for, at de er helt nedsænket. Dæk gryden til, og start timeren, så snart de er nedsænket. Hold vandet kogende i ca. 3 til 3½ minutter.
- Tag dem op af det kogende vand og opbevar dem straks i en stor gryde med isvand. Afkøl dem i ca. 3 til 3½ minutter.
- Når de er helt afkølet, drænes de i en stor si.
- Placer afkølede bønner i fryseposer. Tryk luften ud af poserne og forsegl poserne tæt. Opbevar disse poser i fryseren.
Kun kraftige plastikposer, der er specielt lavet til fryseopbevaring, bør anvendes. De skal bruges inden for 12 måneder efter pakning.
