Svampe er ekstremt populære spisesteder og bruges flittigt i køkkener over hele verden. Her er et kig på forskellige typer af spiselige svampe, der bruges meget i dag.
Fem ting, du skal huske på, før du køber, plukker eller indtager svampe:
- Køb altid svampe af god kvalitet fra pålidelige butikker eller spis dem på anerkendte restauranter. Fravælg skyggefulde steder.
- Visse vilde, giftige svampe minder meget om andre vilde ikke-giftige sorter.Man har brug for rigtig god viden om svampe for at kunne skelne de to fra hinanden. Indtag ikke vilde svampe, der ikke er dyrket uden at være sikker på, hvad du spiser. Det kan vise sig at være alvorligt kvalmende eller endda DØDELIGT.
- Rens altid svampe grundigt, før de indtages – rå eller kogte. Det er ikke en mulighed.
- Svampene nedenfor er blevet identificeret som spiselige, men der er visse forhold, der spiller ind, når det kommer til spiseligheden af de fleste af disse arter. Nogle er livstruende, når de spises rå, men lækre og sikre, når de koges optim alt. Nogle kan give voldsomme allergiske reaktioner til visse mennesker. Så find ud af alt, hvad du har brug for om en bestemt svampeart, du er ved at prøve. Hellere være på den sikre side.
- Undersøgelser udføres stadig på en masse af disse svampe, der er anført nedenfor, og meget mangler endnu at blive opdaget. Hvis du er en almindelig svampe-junkie, så hold øje med nye oplysninger om de forskellige arter.
Kommercielt dyrkede svampe
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Almindelige navne: Kantarel, Girolle, Guldkantarel)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Almindelige navne: Tragtkantarel, vintersvamp, gulfod)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Almindelige navne: Sort kantarel, Sort trompet, Overflodshorn, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe Nuda …
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
- Skal aldrig spises rå; altid efter madlavning. Bryg i gryderetter eller svits i smør.
5.
- Boletus Edulis
- (Almindelige navne: Cep, King bolete, Penny bun, White champignon (af russere), Ulvesvamp (på albansk), CГЁpe (fransk navn), Steinpilz (tysk navn), Fungo Porcino eller Porcini (italiensk navn))
6.
- Grifola frondosa
- (Almindelige navne:Høne af skoven, vædderhoved, fårehoved, Signorina, Maitake (japansk navn))
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Almindelig navn: Falsk morkel)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
- må ALDRIG spises rå; altid efter parkogning af friske svampe to gange i meget vand. Brug ferskvand i forholdet 3:1 begge gange. Kan vise sig dødelig, hvis den spises rå.
8.
- Hericium erinaceus
- (Almindelige navne: Skægget pindsvinesvamp, skægget tandsvamp, skægget tandsvamp, løvemanchampignon, pom pom-svamp, Satyrskæg )
9.
- Hydnum repandum
- (Almindelige navne: Pindsvinesvamp, sødtandsvamp, skovpindsvin, skovens pindsvin)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Almindelig navn: Sigøjnersvamp)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Almindelige navne: Rød fyrresvamp, safranmælkehætte)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Almindelig navn: Fyrresvamp, Matsutake (japansk navn), Song rong (kinesisk navn))
13.
- Lentinula edodes
- (Almindelige navn: Shiitake)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Vær forsigtig.
14.
- Agaricus bisporus … champignon , romersk brun champignon, schweizisk brun champignon, bordsvamp, hvid champignon)
15.
- Volvariella volvacea
- (Almindelig navn: Uafskallet halmsvamp, halmsvamp, Cǎogū (kinesisk navn), Kabuteng salving (filippinsk navn), Hed fang (thailandsk navn), Nấm rơm (vietnamesisk navn))
16.
- Flammulina velutipes
- (Almindelige navne: Enokidake, Enokitake, Guldnålssvamp)
17.
Hypsizygus tessellatus To varianter kaldes
- Buna-shimeji (Almindelige navne: Brun bøgesvamp, bøgesvamp, bøgebrun muslingesvamp)
- Bunapi-shimeji (Almindelige navne: Hvid bøgesvamp, hvid muslingesvamp)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (japansk navn), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (vietnamesisk))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Almindelige navne: Jelly øre jødes øre)
- Skal vaskes grundigt før brug.
20.
- Sparassis crispa
- (Almindelig navn: Blomkålssvamp)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Almindelige navne: Boletus of the steppes, fransk hornsvamp, trompet royale, kongeøsterssvamp, kongetrompetsvamp, Cardoncello ( Italiensk navn), Eringi (japansk navn), Saesongi peoseot (koreansk navn), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (kinesisk navn))
22.
- Morchella
- (Almindelige navn: Moreller)
Der skal udvises ekstrem forsigtighed ved indsamling af denne sort af svampe for at undgå utilsigtet samling af giftige tidlige falske morkler eller Verpa bohemica. Selvom den spises i nogle dele af verden, er Verpa bohemica kendt for at forårsage forgiftning, når den spises overdrevent.
23.
- Morchella conica var. deliciosa
- (Almindelige navne: Sort morkel)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
24.
- Morchella esculenta var. rotunde
- (Almindelige navne: Morkel, Morel, Morkelsvamp, Svampmorkel, Ægte morkel, Gul morkel)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
25.
- Knold
- (Almindelig navn: Trøffel)
De spiselige sorter, der dyrkes bredt som følger:
26.
- Tuber uncinatum
- (Almindelige navne: Bourgogne trøffel)
27.
- Knoldmagnatum
- (Almindelig navn: Piemont hvid trøffel)
- Terfezia (Almindelig navn: Ørkentrøffel)
- Tuber indicum (Almindelig navn: kinesisk sort trøffel)
- Tuber melanosporum (Almindelig navn: PГ©rigord trøffel)
- Knoldborchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Almindelig navn:Bagnoli-trøffelen)
- Tuber aestivum (Almindelig navn: Sommer- eller St. Jean-trøffel)
Andre spiselige vilde svampe
1.
- Amanita kejsersnit
- (Almindelig navn: Cæsars svamp)
2.
- Armillaria mellea
- (Almindelig navn: Honningsvamp)
3.
- Boletus badius
- (Almindelig navn: Bugt bolete)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
4.
- Clavariaceae
- (Almindelige navne: Gevirsvampe, Fingersvampe, Spaghetti-svampe, Ormeskimmel)
5.
- Calvatia gigantea
- (Almindelig navn: Kæmpe puffball)
6.
- Clavulinaceae
- (Almindelig navn: Clavulina)
7.
- Coprinus comatus
- (Almindelige navne: Advokatparyk, Shaggy blækhætte, Shaggy mane)
- Bør indtages frisk, FØR gællerne bliver sorte og ALDRIG sammen med alkohol.
8.
- Fistulina hepatica
- (Almindelige navne: Bøfsvamp, Beefsteak polypore, Oksetunge)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Almindelige navne: Chicken-of-the-wood, kyllingepolypore, svovlpolypore, svovlhylde)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Almindelig navn: Rødkappet skurvstilk)
11.
- Leccinum scabrum
- (Almindelig navn: Birketræ)
12.
- Lepiota procera
- (Almindelig navn: Parasolsvamp)
13.
- Macrolepiota procera
- (Almindelig navn: Parasolsvamp)
14.
- Tricholoma terreum
- (Almindelige navne: Beskidt tricholoma, grå ridder)
- Spises frisk inden for 2 dage efter høst.
15.
- Suillus granulatus
- (Almindelige navne:Granuleret bolet, Grædende bolet)
- Kassér rørene FØR tilberedning.
16.
- Suillus luteus
- (Almindelige navne: Slipery Jack, Sticky bun)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
- Kassér rør og klæbrige neglebånd FØR tilberedning.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Almindelige navne: Grå østerssvamp, østerssvamp, østershylde, træøsterssvamp, PГng gЕ« (kinesisk navn), Sadafi (iransk navn), Hiratake (japansk navn), Chippikkoon (Malayalam), Nấm sГІ (vietnamesisk navn))
18.
- Amanita muscaria
- (Almindelige navne: Fluesvamp, Flueamanita)
- Kan forårsage allergiske reaktioner. Udvis ekstrem forsigtighed.
- Skal aldrig spises rå; altid efter at have skåret svampe i små tern eller i tynde skiver og derefter koge i meget vand.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Almindelige navne: Almindelig blækhætte, blækhætte)
- Må aldrig indtages sammen med alkohol. Vil ellers vise sig at være meget giftig.
20.
- Tricholoma equestre ELLER Tricholoma flavovirens
- (Almindelige navne: Mand til hest, Gul ridder, Canari (fransk navn), GrГјnling (tysk navn), GД…ska zielonka (polsk navn))
- Forbrug af denne svamp – mere end tre gange på en uge – kan føre til alvorlig forgiftning.
21.
- Agaricus campestris
- (Almindelige navne: Marksvamp, Engsvamp)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Almindelig navn:Kulbrænder)
23.
- Russula emetica
- (Almindelige navne: Emetic russula, The syckener, Vomiting russula)
- Skal aldrig spises rå; altid efter parboiling i meget vand. Forbrug anbefales ikke i disse dage.
24.
- Russula virescens …
25.
- Russula xerampelina
- (Almindelige navne: Crab brittlegill, rejesvamp)
26.
- Polyporus squamosus
- (Almindelige navne: Dryads sadel, Fasanrygsvamp)
- Chroogomphus rutilus (Almindelige navne: Fyrrepigge, spidshatte, brun slimhatte, kobberpigge)
- Cortinarius variicolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius laksefarvet
- Lactarius subdulcis (Almindelig navn: Mild mælkehætte)
- Lactarius volemus (Almindelig navn: Voluminøs latex mælkeagtig, grådende mælkehætte)
- Laccocephalum mylittae (Almindelig navn: Blackfellow's bread, Native bread)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus …
