Oprindelsen af kinesisk mad kan spores tilbage til stenalderen. Denne artikel giver nogle interessante gamle kinesiske opskrifter til børn, som er meget velsmagende, sunde og er blevet spist i generationer af befolkningen i Kina.
Overdådige ris og lækre nudler er de bedste repræsentationer af det kinesiske køkken. Gammel kinesisk mad handlede om dette og traditioner såsom brugen af spisepinde, mens man spiste mad. Denne tradition følges selv i dag. Maden har været inddelt i 4 skoler siden gamle dage. Disse er kendt som Lu, Chuan, Yue og Yang. Visse fødevarer har også en særlig symbolik knyttet til sig.
I det nordlige Kina er Dumplings (Jiaozi) en hovedfødevare tilberedt i feriesæsonen. I dag kan madganen heller ikke være komplet uden kinesiske stegte ris! Dette køkken er således ret interessant og meget lifligt, selvom man i dag kan se mange variationer af det samme. Her skal vi se på nogle grundlæggende gamle kinesiske opskrifter til børn, som er lavet til at gøre dem lidt nemmere at tilberede hjemme med deres mødre!
kinesisk stegt ris
Ingredienser
- Koldkogte langkornede hvide ris, 4 kopper (adskil kornene)
- Skinke, 1/3 pund (2 kopper) (kød i tern, kogt, skåret eller strimlet)
- Gulerødder, 1 kop (6 ounce)
- Store æg, 4 (let pisket)
- Løg, 1 (i tern)
- Hvidløg, 3 fed (finhakket)
- Hele spidskål, 3 (skåret i tynde skiver, adskil det hvide og grønne område)
- Frosne majsærter, ½ kop
- Almindelig vegetabilsk olie, 1/3 kop
- Frisk ingefær, 2-tommers stykke (skrællet og finthakket)
- S alt og peber efter smag
Forberedelse
1. Først skal du varme en stegepande op over høj varme. Når den er varm, skal du tilføje omkring 1 spsk olie til den. Læg nu skinken i gryden og kog den under lejlighedsvis omrøring.2. Tilføj nu løgene til denne pande. Tilsæt også lidt s alt og peber efter smag.3. Kog denne forberedelse i mindst 2 minutter. Når det er kogt, tilsæt ingefær, hvidløg og de hvide portioner af spidskålene. Steg dette præparat i omkring ½ time.4. Tilføj nu de frosne grøntsager til denne forberedelse. Når grøntsagerne er optøet og blevet lidt sprøde, skal du overføre ingredienserne til en stor skål.
5. Sæt gryden endnu en gang på varmen og denne gang; tilsæt omkring 2 spsk olie. Tilsæt nu æggene og brug lidt s alt og peber som krydderi.6. Bliv ved med at omrøre dette præparat, og når det har sat sig, læg det i en skål. Brug en spatel til at bryde ægtilberedningen.7. Sæt igen gryden på varmen og tilsæt den resterende olie. Tilføj også ris til denne pande. Drys dette med lidt s alt og peber.8. Steg risene og sørg for, at olien dækker dem jævnt.
9. Lad risene forblive uforstyrret og kog det samme, indtil de bliver lidt sprøde.10. Rør igen for at sikre, at risene koges jævnt.11. Tilføj nu spidskålsgrønne til risene. Overfør dette rispræparat til skålen og bland godt med andre ingredienser.12. Drys eventuelt med lidt s alt og peber. Server varm!
Kinesisk majssuppe
Ingredienser
- Cream style majs, 1 dåse (15 ounce)
- Hønsebouillon med lavt natriumindhold, 1 dåse (14,5 ounce)
- Æg, 1 (pisket)
- Vand, 2 spsk
- Majsstivelse, 1 spsk
Forberedelse
1. Tag en gryde og tilsæt majscremen sammen med hønsebouillonen i gryden. Kog ingredienserne ved middel høj varme.2. Tag en lille skål og tilsæt majsstivelse med vandet. Hæld nu dette præparat i den kogende majssuppe.3. Kog tilberedningen i cirka 2 minutter og lad den tykne.4. Tilsæt nu de sammenpiskede æg, mens du rører suppen. Når den er færdig, tages den af varmen og serveres varm!
Forårsrulle
Ingredienser
- Olie, 3 kopper (til friturestegning)
- Grillet svinekød, 1/4 pund
- Forårsrullepapir, 12
- Mung/Mash/Grøn sojabønnespirer, 1/2 kop
- Tørrede sorte svampe, 3
- Mellem gulerod, 1/2
- Hønsebouillon, 2 spsk
- Rød peberfrugt, 2 spsk (hakket)
- Olie, 2 spsk (til stegning)
- Æg, 1 (let pisket)
- Mørk sojasovs, 2 teskefulde
- Østersauce, 2 teskefulde
- Sesamolie (til marinade)
- granuleret sukker, 1/2 tsk
Forberedelse
1. Begynd med at skære svinekødet i tynde strimler.2. Læg imens de tørrede svampe i blød i varmt vand i en halv time. Pres den overskydende mængde vand ud og hak svampene fint.3. Skyl og afdryp mungbønnespirerne.4. Skræl gulerødderne og riv dem, indtil du har en kop gulerod.5. Imens tager du en lille skål og kombinerer mørk sojasauce med østerssauce og hønsebouillon sammen med lidt sukker og sesamolien. Når det er blandet godt, læg det til side.
6. Placer en wok over medium til høj varme og tilsæt omkring 2 spsk olie til dette. Tilsæt det grillede svinekød, mens olien er varm, og steg i et minut.7. Tilsæt nu grøntsagerne og steg i endnu et minut og skub det forsigtigt til siden af wokken.8. Tilsæt lidt sauce i midten. Tilsæt grøntsagerne sammen med svinekødet.9. Når den er tilsat, fjern wokken fra varmen og lad ingredienserne køle af.10. I mellemtiden skal du forvarme olien til friturestegning til tilberedning af forårsruller. Læg en forårsrulle indpakning foran dig og vend den til en diamantform.
11. Fugt kanterne af indpakningen med den sammenpiskede æggeblanding.12. Placer omkring 2 spsk af fyldet mod bunden.13. Rul dette over og læg siderne ind og fortsæt med at rulle omslaget.14. Fastgør toppen med en stram fold. Fritér nu forårsrullerne i partier, indtil de bliver sprøde i mindst 3 minutter.15. Dræn det samme på køkkenrulle.
Ved at bruge disse ældgamle kinesiske opskrifter til børn kan du nu gøre dine måltider mere interessante og få dine børn ivrige efter mere.
