Franskmændene er kendt for deres fine måder at spise på og også udsøgt mad. Hver region i Frankrig har sin egen specialitet, og det er nok derfor, vi har forskellige typer fransk mad, der er populære over hele kloden.
Det franske køkken har udviklet sig gennem årene, siden den tidligste samling af opskrifter går tilbage til middelalderen. Et standardmåltid, der er en del af dets nationale køkken, består af tre retter: (1) Entrée (introduktionskursus/måltid); (2) Plat hovedstol (hovedret/måltid); (3) Fromage (osteretter/måltid); og/eller (4) Dessert.
EntrГ©e
croissanter
Croissanter er halvmåneformede rundstykker lavet af dej på en måde, der ligner den, man laver brød; den har dog nogle ekstra ingredienser, såsom æg, smør, sukker og mælk.Dejen påføres først smør, og derefter foldes og rulles, inden den rulles til et ark. Efter bagning har croissanter et udseende, der ligner en butterdej. I dag er frosne croissanter blevet populære med deres nemme bageteknikker.
Quiche Lorraine
En quiche er en form for krydret tærte, der serveres med et fyld af krydret vanillecreme, ost, kød og/eller grøntsager. Selvom quiche stammer fra Tyskland, er den i dag udelukkende kendt som en fransk ret. Quiche betyder kage og har sine rødder i det tyske ord Kuchen. Den mest populære variant af quiche er Quiche Lorraine lavet med et fyld af røget bacon og vanillecreme.
Fransk løgsuppe
Som navnet antyder, er Soupe Г l'oignon en løgsuppe, der traditionelt består af oksebouillon og karamelliserede løg serveret med ost og croГ»tons. Oprindeligt var løgsupper en del af romertiden, hvor de var fattiges hovedkost.Men i det 18. århundrede blev opskriften på suppe med oksebouillon og løg populariseret af franskmændene.
Duchess(e) Kartofler
Kendt som pommes de terre duchesse på fransk, hertugindekartofler er en af de klassiske morgenmadsprodukter i det franske køkken. De er dybest set velkrydrede, kartoffelmos med en form, der ligner en marengs. Kartoffelmosen bages derefter sammen med æggeblommer og smør, til de er gyldenbrune. Disse kartoffelklatter kan have forskellige størrelser og kan serveres med en proteinret.
Brød
Pain de Campagne
Med forskellige navne, såsom landbrød og fransk surdej, er Pain de campagne typisk et stort brød, der er cirkulært i form. Traditionelt laves det ved at lade brødet hæve naturligt, eller ved at bruge bagegær. Hovedingrediensen gennem århundreder har været brugen af rugmel i stedet for hvedemel, hvilket giver brødet dens karakteristiske smag.
Brioche
Brioche er en type brød lavet af æg og smør. Brødet er hævet i naturen på grund af den store mængde æg og smør, der bruges. Af og til tilsættes brændevin og sukker også under processen (for smags skyld). Den spises norm alt til morgenmad eller som dessert og kan også serveres med oksefilet en Croute.
Baguette
Baguette er en af de berømte typer franskbrød med en standardlængde på 26 tommer og en diameter på 2 til 2,5 tommer. Dette lange brød er lavet af grundlæggende mager dej, som er defineret af fransk lov, og er let at identificere ved sin længde og sprøde karakter. De bruges ofte til sandwich og serveres med ost, eller dyppes i kaffe eller varm chokolade.
Boule
Denne type brød ligner en knust eller presset kugle, der kan tilberedes af enhver form for mel.En traditionel boule har en åben krumme, en sprød skorpe og kan laves i enhver størrelse. En boule serveres som morgenmåltid med suppe, sandwich, te eller kaffe, eller den kan simpelthen spises med et lag smør.
Ost
Camembert
Camembert er en type blød ost, først lavet i 1791 af en landmand fra Normandiet. Den version af denne ost, der kendes i dag, er sandsynligvis krediteret til de forskellige ostefremstillingsprocesser og deres industrialisering i det 19. århundrede. Et produkt af upasteuriseret komælk, Camembert modnes af skimmelsvampe (svampe) i mindst 3 uger, før den skæres i små, cirkulære former. Denne type ost bruges i flere retter, men spises ofte rå til vin, kød eller brød.
Brie
Brie er en blød ost lavet af sød eller let skummetmælk fra en ko. Osten er bleg i farven med et ydre lag (skorpe) af hvid mug.Når osten er tilberedt, ældes den på 5 til 6 uger og modner om cirka et år. Forskellige varianter af denne ost er tilgængelige og serveres norm alt med Café au lait eller som et morgenmadsmåltid.
Roquefort
Roquefortost er en blåskimmelost lavet af fåremælk. Ifølge de franske love er det kun den ost, der kommer fra den franske region Roquefort-sur-Soulzon, der kan betegnes som Roquefort-ost. Denne type ost er en smule fugtig og får sin smag fra tilsætning af blåskimmel under tilberedning.
Valençay
ValenГ§ay-osten kommer fra Berry-provinsen i Frankrig og er lavet af upasteuriseret gedemælk. Denne ost er kendt for sin afkortede pyramideform og har en blød tekstur og et ydre lag med smag. Osten får sin blågrå farve fra formene og pudses senere med trækul for at give den et mørkere udseende.
Hovedret
Beef Bourguignon
Beef Bourguignon - en klassisk fransk opskrift - har sin oprindelse i regionen Bourgogne i Frankrig og er en type gryderet. Gryderetten er tilberedt af oksekød tilberedt i vin (typisk rød Bourgogne) med oksebouillon, sammen med bouquet garni, løg og hvidløg efter smag. Selvom denne ret har gennemgået mange variationer gennem årene, foretrækker kokke selv i dag kødet af høj kvalitet fra Charolais-kvæg til tilberedning.
Bouillabaisse
Bouillabaisse er en fiskegryderet fra regionen Provence i Frankrig. Navnet stammer fra to ord; bolhir, som betyder 'at koge', og abaissar, der betyder 'at simre'. I henhold til den regionale tradition inkluderer en Marseillaise bouillabaisse mindst 5 forskellige slags havfisk, såsom skorpionfisk, skaldyr, robin og europæisk conger. Det kan også omfatte blæksprutter, muslinger, fløjlskrabber eller edderkoppekrabber.
Cassoulet
Dette er en langsomt kogt gryde, der kommer fra det sydlige Frankrig. Typisk består en cassoulet af kød - enten fra svinepølser, and eller gås, og sjældent fårekød. Opkaldt efter en traditionel, cirkulær kogegryde, stammer denne ret fra Castelnaudary og er blevet tilpasset til flere variationer. Kassouletten sælges også på dåser, og priserne varierer med ingredienserne.
Coq au vin
Coq au vin er en gryderet med braiseret kylling tilberedt med vin (norm alt Bourgogne), svampe og lardon. Selvom ordet coq betyder en hane, er de fleste af opskrifterne på denne ret lavet af kylling. Andre opskrifter med lokale vine og champagne er også populære. Coq au vin betragtes også som Julia Childs signaturretter og formodes at være en af de mest berømte franske fødevarer lige nu.
Dessert
CrГЁme BrГ»lГ©e
CrГЁme brГ»lГ©e - en traditionel dessert med vaniljesmag - er også kendt som Brændt fløde eller Trinity-creme, og har en rig cremebase med et lag sej karamel - ofte tilberedt med en blæsebrænder .Oprindelsen af denne dessert diskuteres af mange kulinariske kunstnere rundt om i verden, uanset om dens rødder er i Frankrig eller Storbritannien. Den britiske version af crГЁme brГ»lГ©e hedder Trinity cream eller Cambridge burnt cream.
Madeleine
Dette er svampekager i form af skaller tilberedt med mel, æg, mandler og sukker. Madeleiner er små i størrelse, bagt af génoise kagedej, uden brug af specielle madlavningsværktøjer. Traditionelt indeholder en madeleine fint malede mandler, men der findes mange varianter, alt efter ens smag.
Г‰clair
Г‰clair er et cylindrisk wienerbrød lavet af chouxdej med cremefyld med glasur på toppen. Dejen føres til sin typiske cylindriske form ved hjælp af en wienerbrødspose og bages, indtil den er sprød i naturen. Flødefyldet er færdigt, når bagværket er afkølet, og toppes senere med fondantglasur. Г©clairen stammer fra Frankrig og serveres nu over hele verden på grund af sin popularitet.
Tarte Tatin
Dette er en tærte på hovedet bestående af frugter (norm alt æbler), smør og sukker. Inden tærten bages, karamelliseres frugterne i smør og sukker. Først tilberedt som følge af en ulykke i køkkenet på Hotel Tatin (Frankrig), kan tarte tatin også bages med andre frugter, såsom blommer, ferskner, pærer og ananas.
Som du kan lide det
Foie gras
Foie gras (fedtlever) er en velkendt del af fransk gastronomi. Den tilberedes af leveren fra en gås eller and, der opfedes ved at tvangsfodre fuglen med majs. Afhængigt af ingredienser og madlavningsstil kan foie gras serveres under morgenmaden, som tilbehør eller hovedret. I Frankrig tilberedes retten hovedsageligt ved særlige lejligheder, såsom jul eller nytår.
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise er en stuvet grøntsagsret fra Nice, Frankrig.Det serveres ofte som tilbehør, men kan også serveres som morgenmad eller hovedret med en anden tilberedningsmetode, alt efter kokkens smag. Denne ret er ekstremt nærende og lav i fedt og kalorier, hvilket gør den til en favorit blandt diæterne.
CrГЄpe
CrГЄpe er en tynd pandekage lavet af enten hvedemel eller boghvedemel. Crepes, der stammer fra Bretagne, er fyldt med forskellige fyld, som kan være søde eller s alte, og serveres med cider. Med det søde fyld serveres crepes som morgenmad eller dessert, mens krydret crepes kan spises til frokost eller aftensmad. Det søde fyld kan omfatte sukker, ahornsirup, flødeskum og vanillecreme, hvorimod det s alte fyld består af æg, skinke, svampe, ost og andre produkter.
Duck Confit
Kaldet confit de canard på fransk. Duck confit er en fransk ret tilberedt ved hjælp af et braiseret andelår.Denne ret er tilberedt efter den ældgamle konserveringsteknik, der inkluderer at bruge et s alt til at helbrede et stykke kød, som kan være af enten and, gås eller svinekød, og derefter bruge sit eget fedt til at pochere det. Andeconfit kan serveres til både frokost og aftensmad sammen med vin.
Dette var nogle af de forskellige madvarer i det franske køkken, der er populære blandt alle gastronomerne derude. Så glem kalorietallet for en dag, og nyd de delikatesser, som dette køkken har at byde på!
