Hvem elsker ikke mexicansk mad? Den er rig, krydret, farverig og utrolig unik i sin brug af smag. Lær om historien om mexicansk mad, og hvordan denne form for mad har gjort sin plads i det fine køkkens verden.
At læse om et lands køkken er ikke bare at gå på udkig efter 'gode ting'; det er også bedre at kende ved hjælp af opskrifterne - skikkene og rigdommen eller fattigdommen på et sted, og ånden hos dem, der bebor det. Det er frem for alt at deltage i den symbolske fejring af den fælles middag. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Mexicansk mad er et af de mest populære køkkener i verden med sine berømte tacos, nachos eller enchiladas. Mexicanske gastronomiske lækkerier har pirret smagsløgene hos madelskere over hele verden. Populære mexicanske retter er nu tilgængelige i multi-cuisine restauranter over hele kloden. Det mexicanske køkken er dog meget mere end den populære krydrede salsa og den forfriskende guacamole. Her er et forsøg på at gennemskue de forskellige kulinariske påvirkninger, der har ført til fremkomsten af dette rige og farverige køkken.
Influenser på mexicansk køkken
Det mexicanske køkken har en bred vifte af påvirkninger på grund af koloniseringen i den tidligere periode og senere handelsfunktionerne mellem mennesker fra forskellige lande og kolonier. Det mexicanske køkken er således et resultat af flere forskellige kulinariske påvirkninger. Det er et sammenkog af forskellige madlavningsstile og ingredienser i forskellige kulturer.
Mayas indflydelse på mexicansk køkken: Comida PrehispГЎnica
En af de tidligste påvirkninger på mexicansk mad var den kulinariske indflydelse fra mayaindianerne, som traditionelt var nomadiske jægere og samlere. Maya-indianerne boede i Yucatan-området i det sydøstlige Mexico. På grund af det faktum, at mayaindianerne var jægere, omfattede deres mad dybest set dyr som vaskebjørn, hjorte, kaniner, bæltedyr, rangleslanger, leguaner, edderkoppeaber, duer, skildpadder, frøer, kalkuner og endda adskillige insekter. Andre tilbehør omfattede tropiske frugter, bønner og majs.Selvom nogle af disse påvirkninger stadig bevares, er denne slags mad nu kendt som præ-spansk køkken eller comida prehispГЎnica, som anses for at være et ret eksotisk køkken i Mexico.
Mexicansk køkken i den præcolumbianske æra
Yo soja como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (jeg er ligesom den grønne chili, varm men velsmagende.)
Dette er linjerne lånt fra en berømt folkesang fra Mexico. Disse linjer beskriver meget præcist det mexicanske køkken fra den præcolumbianske periode. Før Europas indflydelse var den mexicanske kost ret enkel og var begrænset til de lok alt dyrkede landbrugsprodukter, især majs, chili og bønner. Majs var den mest populære og mest brugte ingrediens i den præcolumbianske periode. Nogle af de populære madlavningsmetoder til indtagelse af majs var majstortillas og tamales, som involverede inkludering af majs i forskellige melpræparater. Ud over dette blev majsprodukterne ofte suppleret med ingredienser som tomater og chili.Det tidlige mexicanske køkken omfattede også en bred vifte af urter og svampe.
spansk indflydelse
Med den spanske invasion i 1521 var der en fremtrædende spansk indflydelse på mexicansk mad, hvad enten det drejer sig om de anvendte ingredienser eller madlavningsmetoderne. Da de spanske soldater ankom til den aztekiske hovedstad Tenochtitlan, fandt de ud af, at folks kost i høj grad bestod af majsbaserede retter med chili og urter, som norm alt blev ledsaget af bønner og tomater. Soldaterne kombinerede til sidst deres importerede kost af ris, oksekød, svinekød, kylling, vin, hvidløg og løg med de indfødte fødevarer i det præ-columbianske Mexico, som inkluderede tomater, bønner, chokolade, majs, vanilje, avocado, papaya, ananas, chili peberfrugt, squash, sød kartoffel, peanuts, fisk og kalkun. Spanske påvirkninger førte til fremkomsten af retter som lomo en adobo (svinekam i en krydret sovs), chili rellenos (store, mildt smagte chili fyldt med ost, oksekød eller svinekød) og quesadillas eller den meget populære guacamole, som har været en del af den traditionelle mexicanske mad lige siden.
Fransk indflydelse: La Comida Afrancescada
Da franskmændene besatte Mexico, introducerede de en bred vifte af bagt mad i regionen. Mexicanske søde brød og bolillo er nogle af eksemplerne på fransk indflydelse på deres mad. Det menes, at de franske madlavningsteknikker sammen med de mexicanske ingredienser var en fremragende gastronomisk kombination. Indfødte mexicanske ingredienser som squashblomster og avocadoer var bare perfekte til mousse, crepes og supper i fransk stil. Maximilians imperium og præsidentskabet af Porfirio DГaz var indflydelsesrige i at fremme den franske madlavningsstil i det mexicanske køkken. Et interessant fund om den franske indflydelse på mexicansk madlavning er en menu dateret 29. marts 1865, som er skrevet på fransk. Det inkluderer et femretters måltid inklusive to supper, fem fiske- og skaldyrsretter, fem kødretter og tilbehør, desserter, champagne og franske, ungarske og endda rhenske vine.
Andre mindre påvirkninger af det mexicanske køkken
Med tiden oplevede det mexicanske køkken en bred vifte af kulinariske påvirkninger, lige fra caribisk, sydamerikansk, vestafrikansk til portugisisk, hvilket førte til fremkomsten af en meget forskelligartet madlavningsstil, som også varierede fra region til region. Det mexicanske køkken har også en mindre filippinsk indflydelse på grund af Manila-Acapulco galionshandelen fra 1565 til 1815.
Mexicansk køkkens popularitet i Amerika: Tex-Mex
Det mexicanske køkkens popularitet har ført til fremkomsten af flere varianter af dette køkken i andre lande. Tex-Mex-køkkenet udviklede sig i Texas-Mexico i Sydvestamerika og er en modifikation af det traditionelle køkken med et usædvanligt amerikansk præg. Et af de bedste eksempler på Tex-Mex-køkkenet er 'refried beans', som er et udtryk, der faktisk er blevet opfundet i Texas, og er oversættelsen af det mexicanske udtryk 'Frijoles refritos'.Tex-Mex-køkkenet er dog ret anderledes end det originale mexicanske køkken, selvom det til en vis grad kan indeholde de samme ingredienser. På samme måde eksisterer der også et 'New Mexican Cuisine', en type region alt køkken, der stammer fra staten New Mexico i USA og i det sydlige Colorado, og er en undergruppe af det mexicansk-amerikanske køkken.
mexicansk køkken i dag
Mexicansk køkken er en blanding af alle de ovennævnte påvirkninger. Der eksisterer dog stadig mangfoldighed i køkkenet i henhold til de regionale forskelle i Mexico. Mexicansk mad varierer efter region og er påvirket af det lokale klima, geografi og etniske forskelle blandt indbyggerne. Det nordlige Mexico er berømt for sin oksekødsproduktion og kødretter, hvorimod det sydøstlige Mexico er kendt for sine krydrede grøntsager og kyllingebaserede tilberedninger. På den anden side tilberedes fisk og skaldyr almindeligvis i staterne i Mexico, der grænser op til Stillehavet eller Den Mexicanske Golf.Her er de almindelige retter, der omfatter mexicansk mad.
Appetizers
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (sorte bønner)
- Ensalada de fruta (frugtsalat)
- Arroz Verde (grønne ris)
- Arroz EspaГ±ol (spansk ris)
- Arroz con lima (citronris)
- Arroz Amarillo (gule ris)
Hovedret
- Tortillas
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (kyllingeris)
- Arroz con camarones (ris med rejer)
Vi kan se, at det mexicanske køkken får sin variation i smag og farve som følge af en varieret kulturel påvirkning. En anden god grund til at smage på dette køkken er den rigdom på proteiner, som maden byder på. Gå videre og lokk dine smagsløg. God appetit!
