Frikadeller er en god festsnack og kan nemt laves derhjemme. Næsten alle køkkener har deres egen stil med at lave og servere frikadeller. Denne Tastessence-artikel giver dig nogle opskrifter på frikadeller fra forskellige køkkener.
Vidste du?
Oprindeligt en italiensk ret, frikadeller er kendt som 'polpette' i Italien, 'keftedes' i Grækenland og 'frikadellen' eller 'bulette' i Tyskland.
Frikadeller, som navnet antyder, er kugler af hakket eller hakket kød, der kombineres med andre ingredienser og derefter steges, bages, dampes eller braiseres for at tilberede dem. De er en af de mest populære fødevarer til fester og sammenkomster og smager absolut lækkert. Desuden kan de nemt tilberedes derhjemme. Frikadeller er en hyggemad, men samtidig klassiske og velsmagende.
I Mellemøsten bruges lam oftest til at lave frikadeller. Magert, hakket lammekød laver derfor de lækreste hakkekugler til det eksotiske arabiske køkken. Nej, nej, du behøver ikke rejse så langt for at smage denne utroligt autentiske madvare. Du kan lave dem derhjemme og nyde dens smag. Her er et par opskrifter fra Mellemøsten, Fjernøsten og Mexico. De fleste af disse opskrifter bruger kalve- eller svinekød, men nogle kulturer bruger også almindeligt fårekød eller endda oksekød.
Iranske søde og sure frikadeller
Du får brug for…
- Lam, 250 g
- Linser, 100 g
- Æg, 5 × 4 af disse hårdkogte, afskallede og hakkede
- Svesker (stenet), 6
- Hakkede løg, 2
- Smør, 1 spsk.
- Olie, 3 spsk
- Kødfond, 1 kop
Krydderier…
- Fundet kanel, 1/2 tsk
- Kværnet kardemomme, 1/2 tsk.
- Safran, en knivspids
- Rosiner, 1 spsk.
- Flagede mandler, 1 spsk.
- Vineddike, 6 spsk
- Citronsaft, 3 citroner
- Sukker, 100 g
Metode
- Skær kødet i tern og kom det i en gryde med de vaskede linser.
- Tilsæt vand, s alt og krydderier, og lad det simre i en time.
- Når kødet er mørt, drænes kødet og stilken holdes til side.
- Fak kødet og linserne i en hakkehakker.
- Tilsæt nu det hakkede kogte æg, rosiner, mandler og råt æg i hakket kød og ælt til en dej.
- Form den til kugler og frituresteg.
- Steg de snittede løg i smørret og tilsæt kødfond, eddike, citronsaft og sukker.
- Tilsæt væsken fra det tidligere kogte kød.
- Kog saucen ved svag varme, og smag den derefter til med s alt. Server med dampede ris.
Kinesiske svinefrikadeller
Du får brug for…
- hakket svinekød, 500 g
- Rød peber, frøet og skåret i tern, 1
- Grøn peber, frøet og skåret i tern, 1
- Courgetter, trimmet og skåret i tern, 2
- Babymajs, halveret på langs, 4
- Frisk koriander, hakket, 500 g
- Fed hvidløg, hakket, 2
- Stykke rod ingefær, hakket, 1 tomme
- Friskkværnet sort peber
- Lys sojasovs, 4 spsk.
- Sesamolie, 1 tsk.
Metode
- Bland svinefarsen, koriander, halv mængde hakket hvidløg og 1 spsk. sojasovs sammen i en skål.
- Del i 25 portioner og rul til kugler.
- Sæt dem på køl i mindst 30 minutter.
- Dybsteg derefter disse kugler i en wok i ca. 10 minutter, rul dem af og til, så de er jævnt brunede på alle sider.
- Med en hulske fjernes kuglerne og dryppes af på et papir.
- I olien i wokken tilsættes de resterende hvidløg og ingefær, og steges i cirka et minut.
- Tilsæt peberfrugterne; steg i yderligere fem minutter.
- Tilsæt derefter sukkermajs og courgetter, og steg i yderligere tre minutter.
- Kom nu kuglerne i wokken med resten af grøntsagerne.
- Tilsæt sesamolien og rør det hele sammen, vend og bland det godt. Server på en seng af friske nudler.
Mexicanske frikadeller i tomatsauce
Du får brug for…
- Skulder af kalvekød, 750 gm
- Svinekød, 750 g
- Løg, finthakket, 200 g
- Æg, halvkogte og hakkede, 4
- Æg, rå, pisket, 2
- Oliver, rensede og udstenede, 100 g
- Smør, 2 spsk.
- S alt og peber
Til tomatsauce …
- Tomater, flåede og finthakkede, 2 kg
- Fed hvidløg, 2
- Koriander og chilipulver
- S alt efter smag
Metode
- Hak kødet fint, blandet sammen.
- I varm olie, steg løgene, indtil de bliver gennemsigtige.
- Tilføj dem til kødet med oliven, hakkede æg, s alt, peber og sammenpisket æg, og rør blandingen til en jævn dej.
- Lad den stå lidt, og form derefter til kugler. Det er vigtigt at hvile dem et stykke tid, så kuglerne ikke går i stykker, når de koges.
- Pocherer disse kugler i bouillon (bouillon med smag).
- Til saucen blandes tomaterne med hvidløg, chili og s alt.
- Føj nu frikadellerne til denne tomatsauce.
- Disse frikadeller kan serveres med mexicanske ris, ledsaget af saucen.
Så, det var nogle fantastiske opskrifter til at lave frikadeller i forskellige slags køkkener. God fornøjelse med at eksperimentere med disse retter, og kom med en unik og velsmagende opskrift, som alle simpelthen ville elske!
